２メニューを並行して作る場合のポイント

 

 

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ふんわりウイングAnge式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。

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こんばんは。
 
 
Angeメソッドで
『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』
てごねパン教室Angeの平野宏子です。



今日は２回目の投稿です。
 
 

私の教室では、１コマ１メニューのレッスンが基本ですが(対面レッスン)、ZOOMレッスンや講師レッスン、またメンバーさん全員がご希望の場合は１コマ２メニューレッスンをしています。



２つのパンを並行して作るのは忙しいし、コツや注意点がありますから、頭を使って作らないと失敗する危険はありますねアセアセ



でも、これに慣れるとかなり鍛えられるので、通信レッスン生は上手になるのが凄く早いです照れ



私は今日、通信フリーレッスンの動画撮影をするため、２つのパンを作りました。




照り焼きチキンチーズピザ





プルアパートブレッド




この２つのパンを作る場合、どの順番で作るかを考えます。



考え方としては、一つ目のパンの一次発酵中30分の間に、二つ目のパンを捏ねるのとその他の作業をするためにはどちらを先に捏ねるのがいいかということです。



例えば、プルアパートブレッドとピザでは、ピザの方が水分が少ないから捏ねあがるのが早いです。
だから、ピザ生地の方が後になります。



プルアパートブレッドの一次発酵中に、




1️⃣ピザ生地を捏ねて(10分もかからない)
2️⃣照り焼きチキンを作り
3️⃣ピザにトッピングする野菜のカットをします。




プルアパートブレッドは、時間があれば具材を用意するけど、焼き上がってから挟むので急ぎません。



２メニューを並行して作る場合のポイントは、

１つは簡単なメニューにすること
です！！

 
 
 捏ね時間が短いとか、作業が少ないものですね。



今回のは、ピザは捏ね時間は短いけど、作業や成形は忙しい方ですね。



プルアパートブレッドは、捏ねはまぁ普通なんですけど、焼き上がってから作業があるのと、食べる直前にもう一度焼きます。



ちょっと特殊な組み合わせだったので、やりながら考える感じでした。



そしたら、なんと！！焼成のタイミングが一緒になってしまいました爆笑アセアセアセアセ



これも私には珍しいことです。
大概は発酵をずらしてなんとかできるのに、今日は無理でした。



その理由は、プルアパートブレッドは焼き時間が18分と長めで、ピザは二次発酵を取らないで一気に焼くことにしたので、ずらすことができなかったのです。



ピザをすぐにでも焼きたいのに、プルアパートブレッドが焼き上がるのにあと10分もかかるアセアセ



10分は待てなーい笑い泣き



オーブンが２台あるので同時に焼けないかな？
それだとやっぱり飛ぶよね？
でもやってみる？



石窯オーブンは予熱が早く上がるので、ダメ元で予熱を入れてみました。



落ちたーーガーンガーン



プルアパートブレッドは大きいから２段焼きは無理だとわかってるけど、もしかしてギリギリいけるってことない？と入れてみた爆笑アセアセ



いつもの私なら絶対にやらないのに、ピザは試作した時の配合を更に変更して作っているので、ちゃんとした焼き上がりを食べる必要があって無理してみました。



やっぱりぶつかったー！！

ちょっと凹んでます爆笑タラー下矢印下矢印




 

それで、どうやってピザの発酵を食い止めたかというと、



冷凍庫に入れました口笛口笛口笛
教室の冷凍庫は小さいから無理だけど、自宅のは天板ごと余裕で入るから。



10分後に出したらつめたーくなってたてへぺろ



それから250℃に予熱を入れてる間室温に戻して、レシピの時間で焼き上げました。







焼き色もついて、食感も問題なく美味しくできてました照れ





プルアパートブレッドは、柔らか過ぎて切りにくいので、ほんとうは明日がいいんですけど、今日動画をお送りしなくてはならないので、カットして具材を詰めました。




今回はレシピに新たな材料とソースを追加したので、超モリモリになりました爆笑アセアセ






焼くのは明日か明後日にします。


明日はレッスン後に世田谷の従姉妹が病気だからサポートに行きます。
だから、やっぱり焼くのは明後日かな照れ
いや、野菜室に入れておけば、クリスマスでも大丈夫グラサン


 
では、おやすみなさい🌙
 
 
 
 
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