Angeのシュトレンの保存は野菜室がおすすめ

 ​中種のバターは後入れでも先入れでもOK

今回のシュトレンは、いつものAnge製法のように加水はしません。計量ミスがない限りはね

なので、バターはいつものように先入れでもいいですし、ショコラシュトレンの動画は後入れにしてみました。

初回の対面レッスンでは後入れでやってもらったのですが、生徒さんたちは慣れないせいかちょっと捏ねすぎ傾向にあったんですよね。

ですから、いつも通りのほうが生徒さんたちは見極めしやすいかなと思いました。

 ​生地の緩さは動画で確認して

対面レッスンでは、たぶん粉の計量ミスでかなり生地が緩くなった方と、ちょっと緩くないって方がいました。

少し緩くないという方は、湿度が高かったせいもあったかもしれないんですけど、粉を大さじ１杯入れて対応できるくらいのものだったので計量ミスではなかったんです。

Angeでは、水分調整を学んでいただいているので、そういう時でも動画のかたさに合わせるように粉調整で対応してくださいね

これはないなってくらい緩かった生徒さんがいらして、粉の計量ミスしか考えられなかったので増やして差し上げました。

次回のレッスンで、食べた感想を確認してみようと思っています。

湿度が高い日は、水分を５cc減らしてみるなどしてみてください。

動画レッスンの生徒さんは、ちょっとした疑問でも何でもあったらLINEで聞いてくださいね。

遠慮しちゃダメですよ！！

料金払ってるんですから

 シュトレンが日持ちする理由

基本的に、シュトレンは日持ちすると言われています。

その理由は・・・

その前に、ドイツの伝統的な製法には規定があるので触れておきますね。

​ドイツの製法の規定

1️⃣小麦粉の分量に対して、ドライフルーツやナッツが60%以上であること。

2️⃣バターが30％以上含まれていること。

3️⃣水分量は25％以下にすること。

これでいうと、Angeのシュトレンは水分量が少し多いです。

だから、柔らかめで美味しいんですけどね

水分は少ない方が傷みにくくはあります。

日持ちする理由

1️⃣ドライフルーツをお酒に漬けている。

ドライフルーツは糖分が多く保存性が高い上、洋酒に漬け込むことで防腐効果も得られている。

2️⃣砂糖とバターでコーティングされている。

表面に溶かしバターを塗り、その上から砂糖で覆っているので、外部の菌が入りにくく、砂糖でバターの酸化を抑え保存性を高める効果がある。

シュトレンはかたいから好きじゃないということも生徒さんたちからよく聞きます。

それは水分が少ないことも関係してるのかなと思います。

 ​保存について

Angeのシュトレンは、ドイツの規定よりも多いので、冷蔵庫や野菜室で保存することをお勧めします。

冷凍でもいいですけど、２〜３週間なら私は野菜室保存です

シュトレンじゃなくても、普通のAngeのパンでも基本野菜室なので

(温度に注意してくださいね。温度が高めの野菜室だと困る)

１ヶ月とか保存するなら(そんなに保存したことないですけど)、念のため冷蔵庫か冷凍庫にした方がいいかと思います。

カットする時は、真ん中からナイフでカットして(１cmくらい)、乾燥しないようにしっかり生地を合わせてラップなどで密閉し、ビニール袋やタッパーで保存します。

そのままでは当然冷たいので、私は600wで10秒〜柔らかさが戻ったところで食べています

焼いてから最初のうちは軽い味わいなんですが、今日はもう何日経ったかな

試作で、３回くらい焼いたのでまだまだ結構残ってていつのなのかわからないんですけど、味が深くなって美味しいですよ。

 ​昨日のシュトレンレッスン

昨日は皆さん４本作ってくださいました。

全員ショコラシュトレンでしたね。

ラッピングをご希望してくださったYさん。

３つはプレゼントだそうです

これは喜ばれますね

明日もシュトレンレッスンです。

対面レッスンのお申し込みは終了しましたが、動画レッスンはまだ受け付けております。

生徒さんは生徒さん専用のLINEから、一般の方のお申し込みは下の公式LINEからご連絡ください。

お振り込み口座をご案内いたします。

確認でき次第、動画とレシピをLINEからお届けいたします。

(商用利用はできませんので、パン講師の方はお申し込みいただけません🙇‍♀️)