食パンが釜伸びしないのはなぜか？

Angeの今月の中級レッスンに『食パン』があります。

食パンといえば『釜伸び』を気にする人が多いと思います。

釜伸びというのは、オーブンの中で生地が伸びることを言うのですが、伸びが悪いと何でだろうとモヤモヤするものです。

Angeの通信レッスンでも、ちょうど今食パンレッスンが課題になっていますから、今日は釜伸びしにくくなる原因についてお話ししたいと思います。

よいグルテンを作るには・・・

適正な水分と捏ねが重要です。

要するに、生地を傷めてしまわないようにするということです。

自分では傷めているつもりはないと思いますが、気付かずに(無意識に)傷めているということが普通にあるのです。

私のレッスンでは、その捏ねだと傷んでしまうという時にポンポン声かけして修正をしていくのです。

正直、通信レッスンでは難しいです。

動画を拝見して言葉で伝えるのは簡単なんですけど、直すのは生徒さん次第だからです。

今日の午前レッスンで、生徒さんと一緒に作りました。

手前が私の食パンですけど、生徒さんのも見た目変わらないですよね。いい仕上がりでした

レッスン後にお腹が空いたので食べてみました。

焼き上がり４時間後です。

すっごく柔らかいので、ブレッドナイフがなかなか入りません

美味しかったですね〜

今月は、食パンのZOOMレッスンもあります。

オンラインでも上手く作れるように導きます。

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今日もご覧いただきありがとうございました