たった２時間で、パン屋さんより軽くて柔らかいふわふわパンが作れる。『２～３日経っても温めずにふわふわ』なパン作りが学べる教室(講師経験14年・生徒数約130名のご信頼いただいてるパン教室)船橋教室・大阪教室・通信動画レッスン開講こんにちは
てごねパン教室Ange代表の平野宏子です。
忙しくレッスンをしていたコロナ前は、一週間に一回しかブログを更新できませんでした
レッスンをお休みしている間は、やっぱりブログを更新して生徒さんたちとの繋がりを保たねばと書くようになりました。
すると、アクセスが２倍になりました
ありがとうございます。
なので、最近ご覧くださるようになった方も多いと思います。
先日、船橋教室の体験レッスンのお申し込みがありました
緊急事態宣言が発令されてから、新しい方のお申し込みメールは途切れましたので(通信レッスンは受付中です)、なんか嬉しかったですね
おうちでパンを作るようになったけど、どうしても上手くできないので検索したらAngeのサイトを見つけたとのことでした。
こういう困っている方をお助けしたいですね。
モヤモヤした気持ちをすっきりさせて差し上げたいです。
私ならそれが簡単にできるから(講師ですからね
)。
)。パン作りのことならお任せください
さて、材料を計量中、『塩』の測り方が一番大事だというお話をします。
材料の測り方には、グラムで計量するのと、計量スプーンを使って計量する方法があります。
双方にメリットがあるのですが(ここではグラム計量のメリットには触れません)、私の教室では計量スプーンを使って計量しています。
そのメリットは、いずれレシピなしでも感覚でパンが作れるようになる。
更には、計算しなくても感覚でレシピを作ることもできるようになるといえます。
(Angeのコースレッスンを受講必須
)
)また、正確に測れると、お料理にもお役立ち
家庭で作るパン、しかもてごねで一度にこねる生地量はそう多くないので、例えば３００g以内の小麦粉使用なら、塩の量は小さじ１までにおさまります。すり切りは誰でもできますね
覚えるのは、小さじ1/4・1/3・1/2・2/3・1/4。
これだけです。
生徒さんの中には、これを毎回正確に測って私にOKもらえる人もいますが、『もっと少なく』と言われる人も多いですね
思い当たる方〜
教室では、失敗がないように講師が計量チェックをしていますが、おうちでも多めに測っているのかもしれないな〜って心配になります。
パン作りにおける『塩の役割』について考えてみましょう
風味(塩味)をつける。塩気のない生地は美味しくないですね
グルテンを引き締めて、コシのある生地になる。弾力と伸展性のよい生地。入れ忘れるとフニャフニャ〜
殺菌効果他にもありますが、これだけ知っておけばOK
入れ忘れたら、そのパンは失敗です。
特に気をつけたいのは入れ過ぎ。
しょっぱくなるだけじゃなくて、の締まりすぎになってしまうんです。そうなると、思うように発酵がスムーズにいかなくなり、Angeのパンの『過発酵になる一歩手前で出す』どころか、三歩手前で膨らみがストップしてしまうことになりかねません。(量による)
の締まりすぎになってしまうんです。そうなると、思うように発酵がスムーズにいかなくなり、Angeのパンの『過発酵になる一歩手前で出す』どころか、三歩手前で膨らみがストップしてしまうことになりかねません。(量による)教室の時よりもあんまり膨らんでくれない・・というのが、『塩』が原因の可能性も起きてしまうのです。
基本的に、計量は正確にできることがパン作りの大前提。
教室では、講師に一発OKもらえるようになってくださいね
今日は、通信レッスンのベリーカスタードコロンとバターフレーキーのつくレポをいただきました。
皆さん頑張っています。
ありがとうございます
お読みいただきありがとうございました。
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