ブログを開いて下さり有難うございます
「いいね！」を戴いて嬉しく感じています
受験生のお子様を持つ保護者の方々お疲れ様です
お元気でお過ごしでしょうか
クリスマス休暇で我が家に来てくれた学生さんから
クッキーを戴いて（2019年末）
とても美味しかったので自分でも焼いてみたくて･･･
（ペパリッジファームのタホークッキーと似ていました♥）
週末やっと焼きました
チョコチップ＆ナッツのクッキー
実は･･･ブロ友のakiさんがスイーツ始めお料理など素敵なブログを載せていらして
お土産で戴いたというホノルルクッキーを拝見して強く影響を受けました
akiさんやっと私もクッキー焼きました
今回アメリカのレシピを参考に
メモを見ると2018年に焼いた時は薄く広がったみたい
です
今回のクッキー作りも覚え書きしておきます
英語のレシピ
から多少アレンジしています
バター １本（１１３ｇ） 約８ｍｍ角に切りボウルに
粉糖 ５０ｇ （糖分はUSレシピの半量）
きび砂糖 ５５ｇ 加えてゴムベラで混ぜる
卵 １個 加えて混ぜる
バニラエキストラクト 小さじ１/２ 加え混ぜる
塩 小さじ１/４弱 加え混ぜる
小麦粉 １９０ｇ 加えて混ぜる
チョコ味のチョコチップ １７０ｇ 加え混ぜる
好みのナッツ ６０ｇ 刻んで加えて混ぜる
今回 カシュー アーモンド マカデミア ピーカン（胡桃の仲間） ブラジルナッツ
前回は薄く広がって
多分カチッと固いクッキーになった氣がしたので
今回は改善したくリサーチしました
（カタカナで「リベンジ」と書くと軽く聞こえる気がしますが
ただ単に「再挑戦」って感じ
REVENGE って被害者が恨みをはらす為に復讐する事 屈辱戦 って感じなので
個人的に あまり使いたくない言葉なんです
）
バターは冷たいままフードプロセッサーに掛けると良いんだそうです
（私は今回ゴムベラで混ぜました）
泡立て器で空気を抱き込ませると
口どけの良いサクサク食感になる
と書かれてあるのを良く見ますが
室温に戻したバターに空気を含ませた分
バターの香りがダイレクトに伝わらなくなり
バターの風味は弱くなるんだそうです
クッキーが堅くなる一番の原因は生地の触り過ぎなんだそうです
生地をまとめようと何度も触っている内にバターが溶けて分離してしまうそうです
今回この位で取り出してビニール袋に入れて冷やしました
前回は多分このままスプーン２本使用でドロップして焼いたと思います
だから焼成開始時にバターが溶けて薄く広がって堅く硬くなっちゃったのでしょうね
ちなみにレシピ掲載写真のcookieも実は薄く広がって見えます
今回は出来上がった生地を焼成前に冷やしてみました
生地内のバターが冷たいと
形がダレて崩れる前に焼き固まる
ので
シャープな輪郭をキープし易くなるんだそうです
ビニール袋に入れた生地を
厚さ１５ｍｍ程(?)に麺棒で広げて
⇒冷やして
⇒カットして
我が家の小さい方のオーブン
３５０°（１７５℃）で１０分焼成しました
全く広がりませんでした
同じような配合でも全く違うクッキーが焼き上がりました
但し（レシピの半量に糖分を減らしても）私には甘過ぎでした
食感は前回より絶対サクサクしてる
主人も長男も１枚で終わらず何枚も食べてくれました
明日になれば味も落ち着いて美味しさが増してると嬉しいな
今（焼成の翌朝です）戴いてみましたところ
昨日よりバターの油脂感も甘みも少し落ち着いた感じで
サクホロ感はちゃんとあって美味しいです
どなたかのお役に立つと嬉しいです
今から６年前の長男
今でも可愛いけど３歳頃も可愛かったな
最後まで御覧下さり有難うございました
読んで下さった貴方が幸せを感じて健やかに過ごされますように
