）
①小豆を軽く水洗いします （豆が古い場合は暫く（数時間～一晩）浸しても）
②厚手の鍋に小豆と水（ひたひた）を入れて強火で沸騰させます
③１分ほど沸騰させ煮汁を茹でこぼします 灰汁抜 渋抜き 渋切り
④再度 鍋に小豆と水（ひたひた）を入れて強火で沸騰させます
⑤沸騰したら数回 差し水（ビックリ水）しながら強火で煮ます
⑥差し水３回目くらいで（強火から）弱火に変えて蓋をします
⑦豆を煮る時は躍る程グツグツさせず 弱火でブツブツ炊く
⑧お湯に色（ポリフェノール）が付き 一部が割れ始めます
⑨豆が煮汁から表面に出て来てしまったら改めて差し水します
⑩弱火でブツブツ３０分以上経過辺りから小豆の柔らかさを確認
⑪新豆だと早く茹で上がります ※普通ここでも渋切り（茹でこぼし）します
⑫小豆に芯が残らず柔らかくなったら火を止めて蓋して３０分蒸します
⑬薬膳を参考に渋切り無し 豆が冷めたら（煮汁入ったまま）砂糖（豆の３割）を加えます
⑭砂糖を加えると豆から水分が出ます 中火で煮ながら硬さをみます
⑮鍋底に木ベラで一文字が残る程度になったら塩を加えて混ぜます
⑯水分が飛ばない内に火を止めて 冷めたら保存容器へ
※
普通は豆の３倍以上タップりの水で茹でます
（ひたひただと沸騰が早いです
）
豆をグラグラずっと強火で踊らせると潰れてしまいます
（豆が割れ始めたら弱火にします）
普通は渋切り（アク抜き）２回はすると思います
（でもポリフェノールを捨てる事になります）
黒豆と違って小豆は豆が完全に柔らかくなってから味付けします
普通は豆と同量前後の粗目（ザラメ）を３回に分けて加えます
例えば小豆２００ｇ ザラメ２５０ｇ～３００ｇとか
甘さ控え目だと小豆２００ｇ 砂糖１８０ｇとか
（私は小豆２００ｇ グラニュー糖６０ｇです）
（薬膳だと糖分ゼロだったりすると思います）
糖分を加えた後 最後に中火で煮る場合は豆が焦げないよう注意!!!!!
砂糖を加えた後で傍に付いて居られない場合は弱火で
鍋底に一文字が描けたら早目に火を止めないと乾燥してボロボロになってしまったりします
