チョコカスタードロール（メモが多くて長文です）

今朝は冷え込んで３４度。
摂氏で１℃
流石に暖房を付けてしまいました。

３歳の長男に「甘くて美味しいパンを焼きたいな～」と言うと
「パン焼いて～」との返事。やったー

早速牛乳を温めようと耐熱容器（実はラーメンどんぶり）に１６２ｇ計り入れようとしたら
1７８ｇも入っちゃった
１ガロン（３７８０ｇ）サイズなので、開封直後は重いのです

仕方ないので１７８÷０．８１＝２１９．７５

強力粉を２２０ｇにしました。

メモ
強力粉　２２０ｇ
砂糖　３３ｇ（甘いパンが好きなので１５％にしてます）（お砂糖は生地をしっとりさせてくれるし）
バター　３４ｇ（ダンナはバターが好きで、１５％以上入れた時の方が「美味しい」って言ってくれるので）
牛乳　１７８ｇ
イースト　小さじ１・１/２（４ｇか５ｇくらい）（今日は寒かったので多目にしてみました）
塩　小さじ１/４

最初の強力粉は１３２ｇで。

アンジュ先生は凄いです
最初の木ベラでの捏ねの速い事速い事
これが結構　力の必要な作業で、木ベラが重く感じられる程。
大変なのです。
でも、生地を繋げるために頑張ります

追加水は小さじ２入れました。

イーストを、普段は小さじ１入れるんだけど、今日は寒かったので小さじ１・１/２入れたし暖房を付けたせいでしょう。発酵の早いこと


一次発酵中に作ったチョコカスタードレシピのメモ

牛乳　２００ｇ　小鍋で沸騰寸前まで温める
卵１個を解きほぐして　（本当は卵黄のみだけどパンに使うので卵白が入って硬くなってもいいかなと･･･）
砂糖　５０ｇを（卵に）加えてよく混ぜ
小麦粉とコーンスターチ　各・大さじ１ずつを、ふるいながら（卵に）加えて混ぜ
牛乳を少しずつ（卵液に）混ぜ
濾しながら小鍋に戻して中火にかけ、混ぜて混ぜて　少し硬いところが出来始めたら弱火にして混ぜ続けるとまた柔らかくなって、
求める固さになったら火からおろしてチョコ（今日は確か２６ｇ？）を溶かし混ぜて
バニラエキストラクト（やバター）を混ぜて
少し冷めたらラップに載せて、ロールパンに使う大きさに広げて冷ます。

かもめ食堂・シナモンロールの成形で

４１０度（２１０℃）に余熱したオーブン（上から２段目）で、１１分経ったところで「出そうかな」と思ったけど、あと３０秒待ちました。


焼けました～

チョコカスタードロール

牛乳８１％だし、Ｖ字捏ねも叩き捏ねも頑張ったし、
やわらかくて甘くて美味しくてたまりませんでした

でも、捏ねはまだまだダメです。
またアンジュ先生のfacebook動画を見て勉強します

なんだかメモばっかり入れてすごーく長くなってしまいました

最後まで読んで下さったあなたに、幸せがおとずれます様に



追記

２４時間後の断面図です

大丈夫でしょうか？

自分としては、柔らかくて甘くて美味しい。
幸せ～

アンジュ先生のブログに出会って本当に良かったです
（私の「お気に入りブログ」の【天使のふわふわパン】です）