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お空
の愛犬あみや仲間達との思い出、旅やごはん、健康のこと、神社仏閣や史跡や美術展めぐりなど……
2009年から細々と綴り続けている
日々の自由気ままな備忘録です。
（Yahoo!ブログ閉鎖に伴い2019年にお引っ越ししました。）
人生、山あり谷ありですが、私らしいペースで歩んでいます。
過去のお話も振り返りながら少しずつ更新しています。
🐢ご訪問が遅れていますが、順番にお伺いしますね
最近簡単なのにおいしくキムチを作ることを覚え、11月くらいからキムチは手作りしてます。
なんの気なしに、ワゴンセールで買ったキムチの素がけっこう便利でした。
これだけでもキムチできるけど、私はキムチ用唐辛子、梨、昆布、煮干し粉、にんにく、てんさい糖、菊芋密、塩麹パウダー、塩分減った分の塩もいれてます。
最初は1/3くらいキムチの素に頼ってたけど、だんだん減らしていきました。
コツさえつかめばいれなくてもいけるけど、多少いれたほうが安心。
白菜や野菜を切って、材料入れて混ぜて一晩寝かせると完成です。
和えただけだとこんな感じだけど、しばらおくと白菜の水が出てきてけっこう水っぽくはなります。
けど、この水も白菜から出た旨味エキス（グルタミン酸）なので、このつけ汁がおいしくなる秘訣のような気もします。
こんな感じのものができます。
和えてしばらくして体積が減ったところで瓶に移してます。
簡単でおいしいので、この冬は何度か作りました。
ファーチェというメーカーさんが出してる商品です。
なくなったらまた買いたいです。
Amazonで382円ならスーパーより安いかもです。
さてさて、今週はファーチェさんには頼らず本格キムチに挑戦しました
今回は実家に送りたいものがあって、ついでに自家製キムチも送ることにしたから多めに作りました。（ついでに妹とこの分も）
せっかくなので本格キムチ。
即席キムチは目分量で適当に素早く作れるけど、本格キムチは3～4年ぶりで作り方忘れてるので調べながらです。
野菜を1日干してから重石をして塩漬けににして、洗って水分をきるというプロセスがけっこう面倒くさいし時間かかりました。
（少量ずつ3種類なので余計に…）
昆布と米粉でキムチのり作ってから、キムチヤンニョン作りました。
リンゴ3/4、冷凍梨1/4でフルーツ多めです。
あみの塩辛以外はこちらのレシピとほぼ同じ。
あとは、水飴、てんさい糖、塩麹パウダーも入れました。
キムチヤンニョム
一緒に仕込む大根とニンジンと葱
芹をいれるというレシピもあり興味あったけど芹が高かったのでやめました。
ヤンニョムと刻み野菜を和えたところ
仕込み直後
塩漬けしているなので、既に出来上がってる見た目です。
一昨日は干すのと塩漬けとヤンニョム作りと仕込みまで一気にしたので寝るのが夜中の一時半すぎました。
次の日は睡眠不足。
翌朝味見して、足りない味をプラス。
旨味と甘味が足りない気がして、
塩麹パウダー、煮干し粉、菊芋シロップを追加。
塩辛は母が苦手なのでいれたくなかったけど、やはり動物性のものが足りない気がして干し海老を買ってきて干し海老をいれてもう一晩熟成させました。
冷蔵庫にはいらないので、ベランダです。
このところ最高気温10度いかない日が続いてるので天然の冷蔵庫
冬しかこんなことでしないですね。
誇りとかはいったらいやなのでビニールなどで蓋して、その上から紙の袋も被せてます。
日中だけ心配だったので、大根と小松菜は保冷バッグにいれ保冷剤いれ保管。
納得の味になるまで作り初めて3日もかかりました。
慣れない作業なので仕方ないです。
前回作った即席キムチと食べ比べましたが、好みもあるかもですが、私が適当に自己流で作ったほうのキムチのほうが今のところはみずみずしくておいしい気がします。
塩漬けにして水を絞ってしまうから食感もちがいますしね。
果物も梨とりんごの違いもあるし。
とにかく、今日、キムチたちは旅立っていきました。
今頃は東名高速走ってるとこかな？
明日朝には実家に届きます。
今、沢庵作りもしています。
乾燥してるのでよく乾きます。
まだ干してる最中なので漬け込みはこれから。
最後まで読んでくださり、ありがとうございました。
一期一会。今日のこの出会い
に心から感謝いたします。
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