日本酒の醸造に使われる酵母

お米、麹、水から作る発酵種

 

麴、米、水を原料として

お米のでんぷんを

糀のアミラーゼに

分解させて

その粥状の糖液に

空気中の野生酵母を取り込み

ご飯、麹、水を補充しながら

酵母を培養

 

材料だけ見ても日本人には

ピッタリな酵母

 

生き物を育てていくみたいで

だんだん愛おしくなるんです

はじめての方でも大丈夫！

お教室では酵母起こしから一緒にやりますよ

 

酵母の育てかたはまた次回に～