雑誌に載せるレシピの編集に終われていました

【魚の料理】についてご質問を頂いたので

お答えさせていただきたいと思います

kuuu☆さん・rhoadsさん　有難うございます

簡単なお答えですがｾﾞﾋ参考にしてみてください

生のお魚の臭みを取るには…

・2～3%の食塩水で洗う。

真水で洗ってはいけない理由は

素材の持ち味や旨味は浸透圧といって

濃い部分→薄い部分に移動するようになっています。

そこで魚を真水で洗った場合

魚の旨味が薄い部分、つまり水に全て流れ出てしますのです

これを防ぐために食塩水で洗うと、とても効果的です

また

・お酒を振る。

これも、旨味を逃さずに調理するには、とても良い方法です

臭みが特に気になる方は食塩水で軽く洗ってぬめりをとってから

お酒を振ることをオススメします

また、あまり知られていませんが・・・

冷ましたお茶で洗うのも効果的です

お茶は殺菌成分が含まれていますし

良い風味もついているので

魚の生臭みが特にきになるようであれば試してみて下さい

少しはお役に立てたでしょうか

お魚を大切に美味しく食べる日本人の心を大切に

美味しいお魚を食べましょうね