どうも、おっさんです。

 

最近は品薄が続いており

 

パンを焼くのにも一苦労です。

 

 

 

品切れになるほど無いわけじゃ

 

ないけど、いつも買う所は

 

売り切れてて、他で探すと高いｗ

 

 

 

普段は通販より安いので

 

店頭でおから粉（200g、98円）を

 

購入してましたが、今では全く

 

見かけないor倍以上高いブランド

 

しか置いてない…

 

 

 

大豆粉はまず店頭で見かけないし

 

在庫も切れたので、さてさてどうした

 

ものか悩んでいたところ、新しく

 

パン生地の材料として思いついたのが

 

「米ぬか」と「きな粉」の２つ。

 

 

 

調べてみると米ぬかは意外に糖質が

 

多かった（重量の3割くらい）ので

 

きな粉で作ってみることに。

 

ちなみに糖質はおから並み

 

（重量の5％くらい）

 

おから粉でも膨らんだから

 

同じレシピなら、きな粉でも大丈夫

 

だろうと、そのまま置き換えて

 

作ってみたら良い感じに出来

 

上がりました。

 

 

レシピは

 

グルテン　…　100g

きな粉　…　80g

スキムミルク　…　5g

CMC　…　2g

グアーガム　…　1g

水　…　120ml

ブルベリー酢　…　40ml

バター（無塩）　…　20g

卵　…　M1個

ラカンカット　…　5g

ドライイースト　…　4g

スクラロース　…　耳かき1/2杯

 

これで糖質20gくらい。

 

ブルベリー酢はヨーグルトが

 

切れたので代わりに入れてます。

 

ストレートで飲めるやつです。

 

 

 

発酵までは、きな粉の香りが

 

してましたが焼成に入ると

 

一気に味噌っぽい香りが

 

充満しましたｗ

 

食べると、味はきな粉ですが

 

味噌が苦手な人にはきついかも…

 

食感は生おからを使った時と同じで

 

グルテンが強く、フランスパンのように

 

仕上がってます。

 

 

ちなみに使った、きな粉のお値段は

 

1kgで298円！大豆粉やおから粉に比べ

 

2～3分の一です。

 

しばらくは生おからときな粉で

 

パンを焼く日が続きそうですｗ