柔らかいのでサラダや浅漬け

和え物などの生食用に使うと美味しいです

でも今日は春キャベツのペペロンチーノにしちゃいました
ただし、火の通し方は あくまでもサッとです
シャキシャキ感を大切に

なぜなら春キャベツは、葉が肉厚な寒玉系キャベツと違って、

葉が薄いので火を通し過ぎるとペタっとしてしまいます

ここで

そう実は春キャベツは春に獲れるから春キャベツなのではなく、

いつものキャベツとは別物なんです

寒玉系キャベツ(いわゆる普通の)と、

春キャベツ(正しくは春系キャベツ)と中間系のキャベツが

市場では年中出回っているのです

寒玉系キャベツは肉厚で、生で食べると硬めですが
煮込んだりする時には、煮くずれしにくく、

甘みもあって美味しいんですね

なので、ロールキャベツなどの

煮込み料理を作るのなら絶対に寒玉系ですね

横から見ると、高さよりも幅が広くて断面を見てもわかる様に

葉がギッシリと詰まっていて『巻き』がしっかりとしています

中間系は両方を掛け合わせたキャベツで

これまた種類もたくさんあるので何のお料理を作るか
によって上手に使い分けると良いですね

生野菜もきちんといただきましたぁ