新鮮な朝掘りの筍をＧＥＴしたので、
に帰ってすぐにボイル
筍は、早く茹でてしまわないと どんどんエグミが増してしまいます
朝掘った筍で、新鮮であれば新鮮なほどエグミはありません
筍は昼間に収穫するよりも朝掘りしたものの方がアクによる
苦味や渋み、エグミが1番少ない状態で収穫できるからです
そして、掘ってから即座に茹でるのがＢＥＳＴです
アク抜きには、お米のとぎ汁でゆがくか、
米ぬかを入れてゆがくかですが、
外側の皮を剥いで、周りを少しそぎ落とし、縦２つに切って
ゆがくと良くアク抜きができると思います
普通に煮物も作りましたが、今回は先日テレビ
で見た
『筍のサラダ（和え物？）』のご紹介です
ものすごく簡単です（簡単過ぎます
）
用意するものは、ゆがいた筍とレモン汁とナンプラーとみりん
筍は、１口サイズの薄切りにしておきます
レモン汁とナンプラーとみりんを混ぜたタレに筍を和えるだけ
できてしまいました
テレビでは、みりんではなくお砂糖だったのですが
お砂糖を使いたくなかったので、みりんにしました
ハチミツなどでも代用できると思います
ナンプラーというのは、タイ料理で良く使われる調味料で
日本で言えばお醤油の様な存在です
小魚を発酵させたものの上澄みを熟成させて作る魚醤で
独特の香りがあります
タイ料理では、炒め物やカレーの下味などにも色々と
使われています
ナームというのは『水』という意味で
プラーというのは『魚』という意味なのだそうです
ベトナムでは似た様なもので『ニョクマム』というものがあります
作り方も見た目も、簡単あっさりで信じられない感じですが
本当においしいので、是非お試しください
筍以外のものにも使えるかも知れませんね
余ったつけ汁は、サラダ用のドレッシングにしてしまいました
お味噌、もろみ酢、ピーナッツバター、すり胡麻を混ぜて
サラダにかけることにしました
やっぱりおいしいです
かぶは、糠漬けにしたり、煮物にしたり、お味噌汁にしたり
サラダにしたり、葉っぱはふりかけにしたり… と
捨てるところがないですね