こんばんは、うちともです。

今週も折り返し地点ですね！！

なんだか、時が経つのが早く感じる今日この頃。

年末まであっと言う間だなぁ・・。

さて、日曜日から、醤油麹作りに挑戦しています♪
お料理教室で、「手軽に作れるよ！！」という話を聞き、興味が沸いてきたのです(*^^*)

作り方をいくつか調べたのですが、予想以上に簡単！！


①同量の醤油と米麹を混ぜて、タッパーへ。

②乾燥麹の場合、醤油が吸収されてしまうので、２日目はひたひたになるまで醤油を足す。

③ 常温におき、１日１回、空気に触れさせるようにかき混ぜる。

１～２週間ほどで完成！！できあがったら、冷蔵保存で３ヶ月ほどもつそうです◎
こんなに簡単に発酵調味料がで作れるなんて、嬉しい限り♡

せっかくなので、ここで少しお勉強🎶

発酵調味料とは・・・・

潰す、塩をまぶす、加熱するなどを通じて、ある食材の細胞を壊すことにより染み出てきた栄養素を、菌や酵母菌がエサとして分解しながら繁殖していくこと（＝発酵）を活かして作られた調味料。

醤油麹の他に、味噌、醤油、酒、みりん、酢、甘酒、塩麹などがあります。

麹とは・・・・

蒸した米や麦、大豆などの穀類に、麹菌を加えて繁殖させたもの。

上記の発酵調味料は、全て麹が使われています。

【麹の働き】

＊消化・吸収をサポート
　　麹には、でんぷん、タンパク質、脂質を分解する酵素がそれぞれ含まれています。
　　これらの酵素は、私たちの体内でも作り出されているものですが、食べ物からも取り入れることで、

　　さらに消化・吸収がスムーズ に♪

＊ 疲労回復、美肌効果、ダイエット
　　麹菌自身が代謝をする過程で生成する、ビタミンB群の効果です。

＊腸内環境をを整える
　 麹の酵素によって生み出されるオリゴ糖や、麹に含まれる食物繊維は、善玉菌のエサ＊

善玉菌の繁殖を促し、悪玉菌を減らすことができます！

＊旨味を感じるアミノ酸を生み出したり、食物を軟らかくする
　 麹を使いしっかり熟成させた発酵調味料は、旨味が凝縮されています。
塩麹や醤油麹をお肉や魚介類につけておくと、美味しさがUPしますね！！

私は、玄米麹を使いましたが、白米麹でも大丈夫ですよ！！

手作りの調味料があると、お料理がますます楽しくなりますね♡

まだ４日目なので、大きな変化はないのですが、これからが楽しみ！！

完成が待ち遠しいです(´艸｀*)

うちとも