おはようございます！
昨日の土曜日は気持ちよかったですね！
晴れ晴れとしていて☼
今日の皆さまのご予定はいかがでしょうか？
仕事上、
様々なコーヒーサンプルをカッピング
（コーヒーのテイスティング手法の1つ）を
することがあります。
また個人的に早朝、
味覚も脳もフラットな時に毎日おこなっています。
アルコール好き
（⁉ドラッカーではありません）としては、
毎日ワインや日本酒を嗜みます。
コーヒーやワインや日本酒でも、
味わうと同時に唾液の分泌が刺激されます。
しかし、その味わう頻度が早いと、
唾液の分泌が追い付かなることがあります。
その時、口の中で何が起こっておるのか？
口の中表面に潤いをもたらしている
「ムチン」の層がなくなり、
補充できず、
その影響で味わいを強く感じたり、
不快に感じたりするようになります。
あかんやん！
何種類も
テイスティングして評価していくには、
各テイスターと呼ばれる方たちの
サンプルの順番を変えるだけでも良い方法ですね。
「対策はあるのか⁉」
まず唾液が少ないわけですから、
水分を補充するのが必要。
体の水分が少ない
→ 唾液も少なくなる、ですから。
仲介役の唾液があるから、
私たちは正しく味わうことができる。
赤ワインを用いた実験で、
口直しに効果があるのが
「無塩クラッカー」と出ました。
一番効果が少なかったのが、「水」。
わかる～。
水飲んでからのワインて、
本当においしくないですもんね。
※ペクチンですすぐのが1番の効果だったようですが、
ここでは、すぐに手に入りやすいクラッカーにしておきます。
仲介役の唾液があるから、
私たちは正しく味わうことができる。
味わいの評価をしていく人は、
いつも「唾液」を気にしていきましょう！笑
ではまた明日。
※参考図書 I TASTE RED ワインの味の化学 ジェイミーグッド著
