こんにちは。
フィレンツェでウェディングコーディネーター&
フォトグラファーのMomokoです。
先日、姪っ子のお誕生日で久しぶりにデコレーションケーキを作りました。
デコレーションケーキはイタリアに来てからもう何回も作っていますが、やっぱりダメ〜
スポンジはね、かなり上手く焼けるようになったのです。
色々研究して、こっちの材料でもふっくらフワフワなスポンジが焼けるようになりました💪🏻
でもデコレーションが。。。
もう全然ダメなのですよ。。。
これはもちろん私の技術の問題もあるのですが、
それ以前に生クリームが。。。
イタリアの生クリームは乳脂肪分が35%のものしかなくって、
綺麗に泡立てることがまず不可能。
テクスチャを重視して緩めに泡立てるとすぐにグズグズに、
ツノはもちろん立たずデコレーションはまず無理。
ナッペしても後から水分が出てきてダラ〜っとだれてしまう。
そしてツノ立てようとしっかり泡立てるとボソボソに。
どちらにしろデコレーションは全く向いていないのです。
考えてみればイタリアには生クリームでデコレーションしたケーキってないんですよね。
そういえばその昔、自分の結婚式でウェディングケーキを生クリームでデコレーションしてねとお願いしたら、
それは無理ですと断られたことを思い出しました。
写真を見せて、すっごくシンプルに生クリームでナッペした四角いケーキに
ベリー類を乗っけてってお願いしただけなのに、なんだこれができないんだろ？？
と思ってたのですが、デコレーション技術だけではなく生クリームに問題があったわけね。
暑い夏にこっちの生クリームで作ってたら、いくら冷蔵庫に入れていたとしても
出した瞬間にクリームがダラ〜っと流れそうね。
というわけで、今回もやっぱり上手くいかず。。。
その後フェイスブックで登録させてもらっている
「海外在住日本人の知恵。料理編。」というグループに生クリームについて投稿させてもらいました。
多分外国に住む方の大半がこの生クリーム問題を抱えているのではと思ったので。
そしたらたくさんの方がレスしてくださって、
やはり皆さんこの海外での生クリーム事情について
悩まれているようで、色々な意見を下さいました。
・生クリームを半冷凍状態で泡立てる
・泡立てる時にコーンスターチを少し混ぜる
・水切りしたヨーグルトを混ぜる
・マスカルポーネと半々で泡立てる
などなど。。。
実は今までにこれらに似たようなこともやっていて、
例えば生クリームはいつも泡だて前30分くらいは冷凍庫に入れていますし、
コーンスターチではないですが、今回もアガーを少し混ぜてます。
アガーはゼラチンのように少し固まりますが、やはり絞り出した時の綺麗な質感は出ず。。。
水切りヨーグルトも試しましが、これは艶が出て良いのですが、
やはりこちらも時間が経つとダレてしまい、絞り出しには向いていません。
ひとつだけ、まだ試していなかったのがマスカルポーネ！
これは脂肪分を足すという意味では理にかなっているかも！
これはやってみないと〜
次回はマスカルポーネ作戦でいきます。
綺麗なデコレーションができるまで、
試行錯誤でがんばります！！