数年前に話題になった「フムス」をご存知でしょうか
この写真(写真acよりお借りしてます)の中央の物です
私も買って
野菜のディップにしたり、パンにつけたり、サンドイッチに入れたりして使ったことがありましたが、正直いうと「あんまり美味しくなかった」
なので買わなくなってしまいました
同じような方が多いのか
日本でも「フムス」のブームは落ち着いたように思います
でも欧米では最近もとても人気があるようです
欧米の方がパンやチップスに何か(ワカモレやサルサなどのディップ)をつけて食べる文化が定着しているからかもしれませんね
今回、ひよこ豆について調べてみて初めて自分で「フムス」を作ってみたら
簡単でとても美味しかったのでご紹介したいと思います
フムス
「フムス」とは
ひよこ豆と中東の練りごま「テヒナ(タヒーナ)」やオリーブオイル、レモン果汁、にんにくなどを滑らかなペースト状にした中東地域で古くから食べられてきた料理です
パプリカパウダーやクミンをかけたり
ビーツやミントを入れて着色してみたりして
オシャレにアレンジもできるためセレブの間でも人気があるようです
ひよこ豆
私たちが「ひよこ豆」を使おうと思った時は
水煮をされた状態の「ひよこ豆の缶詰やパック」か「乾燥ひよこ豆」
を買うことになります
主にインドや西アジア、中南米で栽培されており、日本ではほとんど作られていないため
多くは輸入品です
乾燥ひよこ豆は小豆や黒豆と同じように一晩置いて戻せば柔らかく膨らみます
あまり主張する味ではないので
カレーに入れたり、サラダに入れたりする他に
お砂糖を絡めたお菓子にも使われます
手軽で応用が効く便利なひよこ豆ですが
注目されるのは何と言っても栄養価が高いから
「輸入品であっても積極的に取り入れたい！
」
と思う人が増えているのも納得です
ひよこ豆の栄養と効能
ひよこ豆の主な栄養と効能は
タンパク質
肉類に匹敵する高タンパク(で低脂肪)
筋肉や髪・肌を作る
イソフラボン
女性ホルモンに似た働きを持ち
ホルモンバランスのサポートが期待される
葉酸
赤血球の生成
エネルギー代謝を助ける
ビタミンE
体のめぐりを整える
美肌維持
食物繊維
腸内環境を整える
カルシウム・マグネシウム
骨の健康維持
など、嬉しい効能がいっぱいです
しかも大豆や小豆よりカロリーが低いのでダイエット中の人も安心していただける食材です
乾燥ひよこ豆の戻し方
乾燥ひよこ豆の戻し方はこちらをご覧下さい
基本的なフムス
フムスの主な材料は「ひよこ豆」とゴマペースト「テヒナ(タヒーナ)」です
テヒナ(タヒーナ)と練りゴマの違い
「テヒナ(タヒーナ)」はギリシャやトルコや中東諸国でよく食べられている伝統食材です
日本で一番近い食材は「練りゴマ」です
「練りゴマ」と「テヒナ(タヒーナ)」の違いを見てみましょう
・作り方
「練りゴマ」は煎った胡麻をペースト状にしたもの
「テヒナ(タヒーナ)」は生の胡麻をペースト状にしたもの
・色
「練りゴマ」は煎ってあるので色が濃い
「テヒナ(タヒーナ)」はクリーム色のような白に近い感じでピーナッツバターに似ている
・香り
煎ってある「練りゴマ」の方がゴマの風味が強く感じられる
「テヒナ(タヒーナ)」は生っぽく味が濃いのが特徴
・栄養価
「テヒナ(タヒーナ)」は加熱していない事から酵素が生きているので栄養価が高い
我らが「練りゴマ」が栄養面で劣っているのは残念ですが「テヒナ(タヒーナ)」が手に入らないので今回は「練りゴマ」で代用しました
(楽天さんで扱ってましたので
ご興味のある方はご覧ください)
フムスの材料
今回作ったフムスの材料は
水煮したひよこ豆 300g
煮汁 50ml
(ひよこ豆の水煮缶を使う場合は汁も捨てないで！)
練りゴマ 大さじ2
レモン汁 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 2かけ
クミンパウダー 小さじ半分
パプリカパウダー 小さじ半分
塩 お好みで
フムスの作り方
①ひよこ豆の水煮缶やパックを使う場合は
豆と水分(煮汁)に分けておきます
近所のスーパーにあった缶詰には煮汁が入ってませんでした！
②フードプロセッサーに煮汁とパプリカパウダー以外の材料を入れてペーストにする
③お好みの硬さになるように煮汁またはぬるま湯を加えながら滑らかにすれば完成です
フムスの盛り付け方
フムスには盛り付け方があるようです
まずお皿に盛った後にスプーン🥄などで窪みを作り
オリーブオイルを垂らします
その後、お好みでパプリカパウダーなどのスパイスやひよこ豆を乗せることが多いようです
簡単でメチャクチャ美味でした
家族にも大好評
私が以前「フムス」を購入した時は、後からオリーブオイルをかけることを知らずに食べたので、美味しくなかったのかもしれません
にんにくやレモンなどもフレッシュだと美味しいですから作ると美味しいですね
急な来客時にも重宝しそうです
残ったひよこ豆で
残ったひよこ豆があったのでターメリックを入れてみました
何故か煮汁を捨ててしまったので後がけのオリーブオイルでカバー
パサパサですが美味しかったです♪
パプリカをかけ過ぎました
基本的なフムスをおさえておけば色々アレンジできそうですね
最後までご覧くださりありがとうございました😊