今や多くの家庭に置いてある(と思う「柚子胡椒」
私が知ったのは15年くらい前でしょうか
夫の実家があった熊本の「ちゃんぽん屋さん」だか「豚カツ屋さん」に小さな瓶に入った柚子胡椒が置いてあり、試してみたところ
あまりの美味しさに家族や友達に買って帰った思い出があります
その時に差し上げた多くの人から
「え？なあにコレ」と言われ、
その次に会った時に
「あれ美味しかったから、自分で探して買ったわ！」
と言われたものです
そんなこんなが、あちこちで繰り広げられていたのでしょう
「柚子胡椒」は一気に日本中に広まり定着しました
「柚子胡椒」の発祥は
50年くらい前
大分県で？
と言われているようですが、
確かなことはわからないようです
「柚子胡椒」が定着した原因のひとつが
材料が身近にあり、簡単に作れること
だと思います
柚子は買うと高いのですが「採れすぎたので保存できるものを作っておきたい」という方もいらっしゃいます
青唐辛子は比較的安価なので「柚子胡椒」を作っておけば日持ちもしますし、
プレゼント🎁しても喜んでいただけますね
九州の一部の地域では
唐辛子のことを胡椒とよびます
「発酵レモン胡椒」は数年前からカルディなどで売られています
作り方は「発酵柚子胡椒」と同じですが、
柚子胡椒が奥ゆかしい苦味を感じる
日本的な香りなのに対し
レモン胡椒は明るい太陽を思わせる
フレッシュな香りだと思います
「柚子胡椒」が定着したので、
「レモン胡椒」も一般化すると良いなあと思い、ご紹介することにしました
レモン
国産レモン
日本でもレモンを栽培する農家さんが増えてきました🍋
温暖化によって作りやすくなっていることに加えて
輸入レモンは農薬をたくさん使っているイメージが強いので、
国産レモンにこだわる人が増えていることも一因でしょう
でもまだ、現在国内で流通している国産レモンはたったの約９％
その中の51％が広島県産です
だから「国産・無農薬！防腐剤・ワックス不使用」のレモンが店頭に並んでいると
「とりあえず買っておこう！」
と、思わず手が伸びてしまいます
レモンの栄養と効能と香り
レモンは栄養たっぷりな果物です
主な栄養素は
ビタミンC
クエン酸
カリウム
カルシウム
マグネシウム
です🍋
レモンというとビタミンCのイメージが強いですがたくさんの栄養素が詰まっているのですね
レモンを食べ続けると
美肌効果
疲労回復
免疫力向上
代謝促進
整腸作用
高血圧の改善
骨密度改
を期待することができます
そしてレモンといえば香りもいいですね
香りを嗅ぐことによって
リフレッシュして心身が活性化される
集中力がアップする
冷静になる (食べ過ぎ防止！)
効果も期待できるのです
青唐辛子
青唐辛子はナス科トウガラシ属の植物である唐辛子が
完熟して赤くなる前の未成熟な状態のものを指します
赤唐辛子よりも辛味はマイルドで生でも焼いても、
醤油漬けなどにしても美味しくいただけます
旬は6〜10月です
青唐辛子の栄養と効能
唐辛子🌶️といえばカプサイシン！
ですが他にも栄養がいっぱいです
主な栄養素素は
カプサイシン
ビタミンC
ビタミンE
βカロテン
です
カプサイシンは発汗作用があり、代謝の促進や冷え性の改善が期待できます
ダイエット効果もありますね
また、血行を促進し、疲労回復やストレス解消も期待できます
ビタミンCは美肌効果や疲労回復効果、免疫力アップやコラーゲンの生成が期待できます
ビタミンEは抗酸化作用があり、動脈硬化や老化防止、体内のサビを防ぎ若々しさを保つ働きがあります
βカロテンは抗酸化作用が高く、
体内でビタミンAに変換され、髪や視力、粘膜、皮膚の健康維持、呼吸器系統を守る働きがあります
老化防止にとても良さそうですが、食べ過ぎは胃の粘膜を傷つけるので注意⚠️しましょう
発酵レモン胡椒
「発酵レモン胡椒」とはレモン胡椒を作る時に米麹で発酵させた調味料です
ジューシーな広島産レモンと辛さの効いた青唐辛子が絶妙に調和します
作っている時からいい香りに包まれてとても気分が良くなります
発酵レモン胡椒の材料
今回作った「発酵レモン胡椒」の材料は
レモンの皮 100g
青唐辛子の皮 15g
米麹 25g
塩 8g
レモン果汁 100ml
です
とてもレモンの香りが強く出ました
レモンの皮の苦味が苦手な場合やマイルドに仕上げたい場合は
レモンの皮や果汁を減らすことをお勧めします
発酵レモン胡椒の作り方
①レモンは無農薬であっても、塩(分量外)を擦り付けよく洗います
すすいだら、キッチンペーパーで水気をとりましょう
②レモンの色落ちなどは取り除き、レモンの皮を削り取る
(白いワタが入ると苦くなったり固まったりするのでなるべく入らないようにしましょう)
レモンの皮100g作るためにレモンを5個使用しました
③米麹と塩を合わせて塩揉みしておく
④青唐辛子は頭の部分を切り落とし半分に切り、スプーン🥄などでタネやワタを取り除く
唐辛子を触る時は手袋をすることを
お勧めします
⑤②と④をフードプロセッサーで細かくする
⑥細かくなってきたら、③の塩揉みした麹を投入し
さらに撹拌する
⑦混ざってきたら⑥をブレンダーに移し、レモン果汁を加え攪拌する
これで出来上がりです
このままでもいただけますが
常温で2〜3日おくと米麹がふっくらして味も落ち着きます
できれば1日一回清潔なスプーンなどで
かき混ぜましょう
5日目
作ってから5日経ちました
レモンの皮もフニャっとしており米麹の姿は見られません
相変わらずレモンの香りは強く爽やかです
「発酵レモン胡椒」は和洋中どれにでも合うと言われていますが
私はエスニックにも合うと思いました
そこで「海南鶏飯風サラダチキン」を作り、スープでご飯を炊きました
強い香りの「発酵レモン胡椒」と良く合います
おにぎりアクションに参加しています
おにぎりの写真1投稿につき給食5食が寄付されるそうです
たくさん届きますように🪽🪽
最後までご覧いただきありがとうございました