発酵生活を始めてから次から次へと発酵調味料を作るようになりました
発酵調味料3ヶ月ほど日持ちするものが多いのですが、
私は大量に作らず、麹を変えたり入れる物を変えたりして
少しずつ作って楽しんでいます
(大量に作ると冷蔵庫がいっぱいになってしまいますからね
)
発酵調味料は材料の味と香りが引き立つので材料を変えると
わかりやすく風味が変わって楽しいです
白だし麹
白だし麹は昆布や鰹節や干し椎茸など、
出汁となるものを塩と麹と水と一緒に発酵させた調味料です
だし麹には
塩を使って作る「白だし麹 (塩だし麹)」と
醤油を使って作る「醤油だし麹」があります
出汁となる物に何を使うか
によって随分風味が変わります
私はこれまで白だし麹を鰹節と昆布で作って来ましたが
今回は「さば・むろあじ」の削り節をつかってみることにしました
鰹節とは違った旨味があってサッパリしているように感じます
そのまま食べても美味しいです🤤
白だし麹の材料
白だし麹の材料は
米麹 100g
塩 35g
さば・むろあじの削り節 7g
昆布 7g
水 120g
顆粒の昆布だしでも大丈夫ですが、私は少し昆布の食感があった方が好きなので
日高昆布を使いました
鰹節や削り節も顆粒のものでも美味しくできます
椎茸を入れてもいいのですが、我が家に椎茸が苦手な人がいるので入れません
米麹は「調味料専用こうじ」
を使いました
酵素のバランスが良いのが特徴だそうです
見た目はこのような感じです
白だし麹の作り方
①ジップロックなどの袋に
塩と米麹を入れ混ぜる
②その他の材料を入れる
③ 発酵メーカーの容器に水を入れ②を入れる
容器の蓋を閉め、本体に入れ蓋をして
60° 8時間でセット
発酵メーカーがない場合は材料を直接炊飯器に入れ
ふたを開けたまま8時間保温します
④時間が来たら出来上がりです
昆布の香りと削り節の香りがガツンときます
鰹節よりも力強い主張がありますね
(個人的な感想です
)
⑤大きな昆布を取り除き、攪拌し
香りが逃げないうちにスパウトパウチに入れて保存します
白だし麹を使って
白だし麹は料理の色を変えないという利点がありますね
今回は大根とエノキ茸を使って「梅流し」を作ってみました
体中がデトックスされるような気分になりスッキリ、サッパリといただけました
最後までご覧くださりありがとうございます
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