美味しいけれど添加物が気になるから自分で作りたい
でも綺麗な形にできるか不安、、、
と思って先延ばしにしていたものの一つが鶏ハム
高タンパクで低脂肪、食べ応えもあるから満足感もあって冷凍庫で1ヶ月ほど保存できるから作っておくと便利
一般的に鶏ハムの味付けに
たくさんの調味料を混ぜてそこに鶏肉を1日漬け込み
⇩
2〜3回、塩抜き
という行程になります
でも、塩酒粕なら適度に味が染み込みやすいので
1日漬けてキッチンペーパーで拭けば味付けは完成です
塩酒粕で作る鶏ハム
塩酒粕は
酒粕
塩
みりん
水
を混ぜるだけですぐに完成する発酵調味料です
詳しくはこちら
をご覧ください
肉も魚も蒸し野菜も塩酒粕で柔らかくて美味しくなるので
塩酒粕と出会ってから、我が家の食卓は大きく変わりました
鶏ハムも塩酒粕だけで味付けをして作ります
塩酒粕で作る鶏ハムの材料
バジルやローリエなどのハーブ🌿があるととても香り高くなりますが
今回は塩酒粕の香りを楽しむために最もシンプルに作ります
なので材料は
鶏むね肉
塩酒粕
だけです
塩酒粕は鶏ムネ肉に薄く塗れる分量です
塩酒粕で作る鶏ハムの作り方
①鶏肉の皮や脂を切り落とし、
味が染み込みやすいようにフォークなどで穴を開ける
②両面にまんべんなく塩酒粕を薄くぬる
③ラップで巻いて1日漬ける
④1日経ったらラップを外し、キッチンペーパー🧻で塩酒粕を拭き取る
⑤ラップでキツめに鶏肉を巻き、両端をゴムで留める
⑥その上にアルミホイルで巻いて密閉する
⑦沸騰させた鍋に⑥を入れ
弱火で10分茹でる
⑧火を止め蓋を閉め20〜30分放置
⑨取り出して30分氷水に入れて引き締めて完成です
まるで最初から丸い肉だったかのように切れ目が分からない出来栄え
柔らかくて少し酒粕の香りがしてとても美味しいです
発酵調味料と合わせて
厚めにスライスして「食べるラー油」をかけてみました
美味しそうな色に見えます
でも家族には
添えておいた「発酵ハニーマスタード」の方が合う
と言われました
柔らかくてジューシーですが、淡白なのでガツンとした物と合いそうですね
炙ってみると、、、
炙ってみても美味しそう
と思いやってみたら淡白ではなくなって
炙った方が美味しい🤤
味も締まって何も付けなくても美味しくパクパクと食べてくれました
しか〜し
ギュッと巻いて丸く成形したハムが割れてしまいました､､
熱によって肉が収縮するので仕方ないですね
今度はハーブを使って香りを付けて作ってみようと思います
最後までご覧くださりありがとうございました