麦麹を使って『玉ねぎ麹』を作ってみました

「玉ねぎ麹」または「玉ねぎ醤(ひしお)」って聞いたことありますか

 

作っておくとメチャクチャ便利です

 

コンソメの代わりに使える発酵調味料で、玉ねぎの旨みが凝縮されているので

カレーにもハンバーグにもドレッシングにもパパッと入れれば超時短料理

 

塩麹も醤油麹ももちろん使いますが、我が家で

無くなるのが一番早いのは「玉ねぎ麹」です

 

 

麦麹を使ってみる 

 

「玉ねぎ麹」はこれまで米麹で作ってきましたが

買い置きの麦麹があったので、今回は麦麹を使うことにしました

 

麦麹は米麹より丸くて黒い筋が入っています

 

 

 

 

玉ねぎの甘みが麦麹と合わさるとどのようになるか楽しみです

 

今回使用した麦麹はこちらです

 

 

 

 

「玉ねぎ麹」の特徴 

 

「玉ねぎ麹」は玉ねぎと塩と麹を合わせて寝かすだけの調味料です

 

でも体に良いことがいっぱいなんです

 

血圧やコレステロールを下げ、ダイエットにも役立つ

 

玉ねぎには、アリシンという成分が含まれていますが
アリシンは、血液の流れを良くし、血圧やコレステロールを下げる働きや

脂肪の分解や燃焼を促進する効果もあるので、

内臓脂肪や皮下脂肪を減らしメタボリックシンドロームの予防や改善

ダイエットに役立ちます

 

 

炭水化物をエネルギーに変える

 

麹には、アミラーゼという酵素が含まれています

アミラーゼは炭水化物を分解しエネルギーに変える働きがあります

 

便秘解消

 

ビタミンB群や食物繊維も豊富に含まれているので、

糖質の吸収を抑え便秘の解消や腸内環境の改善に役立ちます

 

 

脂肪と糖質の代謝を高める

 

玉ねぎと麹が一緒になれば
アリシンとアミラーゼの相乗効果で、脂肪と糖質の代謝が高まります。

 

 

免疫力や代謝力を高める

 

さらに乳酸菌や酵母菌などの有益な微生物が含まれています
これらの微生物は、腸内の善玉菌を増やし、悪玉菌を減らすことで、

免疫力や代謝力を高めます

 

つまり

玉ねぎ麹は、ダイエットに最適なだけでなく、全身の健康にも良い影響を与えるのです

 

 

 

「玉ねぎ麹」の材料 

 

 

 

 

「玉ねぎ麹」の作り方 

 

①玉ねぎは皮をむき

フードプロセッサーで撹拌する

 

②消毒した容器に材料を全部入れ、よくかき混ぜる

 

麹は60℃以上の温度を加えると酵素が変性してしまいます

熱湯は避けましょう

 

 

 

 

③容器の蓋を閉めて容器を本体に入れ、55℃  8時間でセット

 

 

量が多いので途中2〜3回かき混ぜるといい

(発酵ムラを無くすため)

 

④8時間後ピーと鳴ったら容器を取り出す

 

 

⑤ブレンダーで撹拌すれば出来上がり

 

 

 

愛用の発酵メーカーはこちらです

 

 

 

 

 

 

「玉ねぎ麹」を使って 

 

 

今日作ったのは

 

つくね　

とりのひき肉と玉ねぎ麹だけを混ぜて焼いたもの

 

ドレッシング

玉ねぎ麹とレモン🍋とオリーブオイルで作りました

 

メッチャ美味しくて家族にも好評でしたがバエませんな

美しいお料理をつくれるように頑張ります

 

麦麹の香りがして米麹で作る「玉ねぎ麹」よりも

モロミを感じますね