発酵メーカーで『塩麹』を作ってみました

数年前に『塩麹』がブームになりました

 

発酵メーカーを持っていなかった時は1週間くらいかけ、

消毒したスプーン🥄で毎日1回かき混ぜて作っていました

 

とても美味しくて日々の献立に使っていましたが、

面倒で次第に市販の『塩麹』を買うようになってしまいました悲しい

 

でも発酵メーカーがあれば(量によりますが)6時間ほどで完成します

 

 

塩麹の特長 

 

音符消化と栄養の吸収を助ける

 

むらさき音符デンプンを糖に分解するアミラーゼむらさき音符タンパク質をアミノ酸に変えるプロテアーゼむらさき音符脂肪を分解するリパーゼなどの消化酵素が含まれているので

 

消化吸収を助けるだけでなく、肉🍖や魚を柔らかくしてくれます
 
音符疲労回復効果

『塩麹』に含まれるビタミンB1は糖質をエネルギーに変換する働きをするため疲労回復効果がありますグッ
 
音符美肌効果
 
むらさき音符『塩麹』に含まれるビタミンB2は
肌の生まれ変わりをサポート
むらさき音符ビタミンB6は皮膚炎の予防に
むらさき音符麹酸はメラニンの生成を抑制する働きがあります
むらさき音符乳酸菌が含まれるので整腸作用が期待でき、美肌に繋がります
 
音符老化防止効果
 
 
米麹にはエルゴチオネインにはビタミンEの約7000倍の抗酸化作用を持つアミノ酸が含まれています
ガンや認知症、動脈硬化の予防に効果的とされています
 
音符リラックス効果
 
GABAという抗ストレス成分が含まれているので
ストレスの緩和やリラックス効果が期待できます
 
音符減塩効果
 
塩麹に含まれる塩分量は食塩の約1/4
旨みやコクを出す効果があるので塩分摂取量を減らすことができます
 

 

『塩麹』の材料 

 

乾燥米麹　　100g

塩　　　　　35g

水　　　　　110g

 

 

 

以前は栄養価が高い玄米麹を使ったこともありましたが
どうしても口に固い物が残るので
今回は米麹を使いました
 

今回使用した麹はこちら下差しのアメリカ米の米麹です

 

 

 

 

 

国産米が品薄な中、アメリカ米でできた米麹を試してみることにしましたうずまき

 

 

『塩麹』の作り方 

 

 

①消毒した容器に材料を全部入れ、よくかき混ぜる

 

麹は60℃以上の温度を加えると酵素が変性してしまいます

熱湯は避けましょうびっくりマーク

 

 

ちょっとピンぼけ煽り
 
②容器の蓋を閉めて容器を本体に入れ、60℃ 6時間でセット
 
 
③6時間後ピー飛び出すハートと鳴ったら容器を取り出す
 
 
 
④ブレンダーで撹拌すれば出来上がりおねがい
 
 


 

 

『塩麹』を使って

 

塩麹は優しい味の塩味なので、

和洋中の味付けに使えます

 

 


今日は
きゅうり🥒に塩麹をもみ込んだサッパリサラダ　(クルミ和え)にんじん🥕に塩麹をもみ込んでオリーブオイルを合わせたサラダ　(ハルカオレンジ和え)モヤシに塩麹をもみ込んでごま油とすりゴマを和えてナムル風
にしてみました爆　　笑
アメリカ米の米麹は国産米の米麹と何ら変わりは無いように思いましたウインク
 

 

使用している発酵メーカー 

 

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