発酵メーカーで『しょうゆ麹』を作りました

 

 

以前はスーパーで時々買っていた『しょうゆ麹』

発酵メーカーがあれば8時間で作ることができます

 

 

 

と言われています

 

『塩麹』も愛用していますが、『しょうゆ麹』は

しょうゆに大豆が使われていることから

グルタミン酸の旨味成分が塩麹に比べて10倍以上とのことなのです

 

 

『しょうゆ麹』の材料

 

 

 

 

愛用の発酵メーカー「ビタントニオ」には「レシピ帖」がついていたので

参考にしました

 

「レシピ帖」にはしょうゆを300ml

と書いてありますが、以前作った時

 

少ししょっぱいかな

 

と家族に言われたので

今回は250mlで挑戦

 

水分が少ない分、麹がふっくら仕上がるか少し不安です

 

今回使用した麹はこちら

 

 

 

「健康専科はな」さんの「きぼうの米麹」

の中から「調味料専用こうじ」

をチョイス

 

酵素のバランスが良いのが特徴だそうです

 

 

 

『しょうゆ麹』の作り方

① 消毒した容器に材料を全部入れ、よくかき混ぜる

 

麹は60℃以上の温度を加えると酵素が変性してしまうので

熱湯は避けましょう

 

 

②容器の蓋を閉めて容器を本体に入れ、55℃8時間でセット

 

 

③8時間経ってピー

と鳴ったら容器を取り出す

 

 

 

しょうゆの量を減らしたので水分量が少なめですが

ふっくら仕上がりました

 

④ブレンダーで撹拌しなめらかにします

 

 

 

美味しい『しょうゆ麹』ができました

 

 

 

 

『しょうゆ麹』を使って

 

我が家の常備菜「じゃがいものそぼろ煮」も

挽肉に『しょうゆ麹』を揉み込んでおけば

じゃがいも🥔やインゲン🫘は味付け無しで🆗

 

あっという間なのにコクのある味に仕上がりました

 

 

 

 

クセのない調味料なので応用範囲が広そうです

 

使っている発酵メーカーはこちらです