甘麹はお砂糖代わりにも、お湯を加えれば甘酒として飲むことができる優れもの
発酵メーカー を使えば手軽にできます
生米麹が100g残っていたので、使い切る分だけ作ることにしました
「糀の提案帖」に載っていたレシピを参考にしました
材料
生米麹 100g
水 90ml
乾燥米麹で作ったときは水と米麹を同量にしましたが、
生米麹は乾燥の米麹よりも水分量が多いそうなので若干少なめにしました
愛用の発酵メーカービタントニオを
60℃に設定して待つこと４時間半
良い香りがしてきたので開けてみたら米麹が柔らかくなっているので出来上がり
消毒したブレンダーで撹拌するとこんな感じに
優しい甘さの甘麹の完成です
今回は量が少ないのですぐに使い切ってしまいそうですが、
冷蔵庫で2週間
冷凍庫で2ヶ月
保存ができるそうです