卵なしでおいしいデコレーションケーキの試作

こんにちは。

大好きをカタチにする本音で話せるお菓子教室プチタプチの寺西千穂です。

 

 

動物性フリーのものや、普通のオーダーケーキもたまに作ってます。

 

 

今回こんなご依頼をいただきました。

・卵アレルギーなので卵なしのもの

・味とにかく普通ののケーキに近く、美味しいもの

 

今まで卵なし、乳なしの動物性フリーのデコレーションケーキは作ってきましたが、

このような依頼は初めてで最初戸惑いました。

 

 

もちろんいつもの動物性フリーのデコレーションケーキをお作りしても良いのですが、

・味とにかく普通ののケーキに近く、美味しいもの

というご依頼で迷ったのです。

 

 

美味しいものを食べたい、子供に与えたい、

それは人間の本能です。

アレルギーがなければ、好きなものを食べればよい、

それが私の想いでもあります。

 

 

それならば、

卵なしで最高の味のケーキを作れないかと思ったんです。

 

 

卵を使用するスポンジ生地は動物性フリーのものを使用しますが、

乳のアレルギーがないならば生クリームを使ってもいいんじゃないか。

 

 

早速試作を始めたのですが、

問題点がいくつかでできました。

 

 

・生クリームの脂肪分が主張しすぎる。

・スポンジ生地の油脂分が気になる。

 

動物性フリーで作ったもの、そうでないもの

合わせればそれでいいんじゃないの？

意外にそんな簡単じゃないんです。

 

 

デコレーションにする場合は、

バランスが重要になる。

 

 

そのバランスを整えるよう、

いくつかのタイプのスポンジ生地で

試作を重ねたいと思います。