カカオハンター小方真弓さんが厳選したカカオをエスコヤマ小山進シェフがクリエイションしたショコラ「Colonbia Cacao Origin No.3」をいただきました！
スイーツレポーターちひろです。
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人気テレビ番組「情熱大陸」で特集された、カカオハンター小方真弓さんが厳選した南米コロンビア産のカカオをエスコヤマ小山進シェフがクリエイションしたショコラ「Colonbia Cacao Origin No.3」をいただきました！
同封されていたリーフレットにはこう書かれていました。
ショコラティエ 小山進 × カカオハンター 小方真弓
個性あふれる高品質なカカオのフロンティア・南米コロンビアからカカオハンター小方真弓がエスコヤマのために厳選した3種の特別なカカオをお届けします。
チョコレートの味わい、香りは、カカオの種類はもちろんのこと、気候条件、産地の土壌のみならず、収穫時期によっても異なります。さらに、収穫後も人の手によって乾燥や発酵のプロセス、時間などを調整することで、異なる味わいのチョコレートを作り出すことができるのです。カカオのプロフェッショナル・小方真弓がコロンビアのさまざまな生産エリアから厳選した、希少かつ魅惑的なカカオを、ショコラティエ・小山進のオーダー・レシピによって乾燥～発酵～焙煎し、オリジナル・クーベルチュールを製作。日本のエスコヤマ・ショコラトリーにてシングル・オリジンのボンボンに仕上げました。コロンビアのバライティに富んだ自然が育んだ、それに個性的なカカオのアロマ、彩り豊かな味わいを存分にお楽しみいただける作品です。
ちなみに、このコラボ商品「Colonbia Cacao Origin No.3」は限定販売。
昨日、小山進シェフにお会いしたので少しお話しましたが、今回は、エスコヤマのロジラで500セット、阪急うめだで200セットのみの販売。
小方真弓さんからクーベルチュールが供給されれば再販も考えているそうです。
こんな基調なボックスをいただけるなんて、食べる前から感動です。
真剣に味わいたいと思います。
■シエラネバダ
「カカオの果実のようなチョコレート」のイメージに忠実に作られた作品。5000m級の高山のすそ野に広がる森の中で育まれる。その澄んだ芳しい香りとふこやかな味わいには、「これがチョコレート？」という驚きが秘められています。
徐々に感じるレーズンのようなフルーティーな力強い味わいがインパクト。
しばらく鳴り響く余韻に驚きを隠せません。
■トゥマコ
このカカオを栽培しているのは、「アフロ・コロンビア」と呼ばれる、奴隷貿易時代にアフリカから渡ってきた人々の末商です。常にエネルギッシュで情熱あふれる彼らの個性にふさわしく、「Wow カカオ!!」をテーマに、この地域のカカオ特有のパンチの効いた強いアロマをあますところなく引き出しました。
非常にスモーキー。シナモンのようなスパイシーさも兼ね備えています。
■アラウキータ
コロンビア生まれのカカオの中でも、群を抜いてエレガント。「やさしく、やわらかい」味わいが特徴です。カカオ生産者とともに、酸味の少ないこのカカオ豆のポテンシャルを最大限に引き出すべく作り上げました。生産者たちのこだわりと「プロ意識」が存分に詰まった一品です。
キャラメルのような味わいにヨーグルト風のまろやかな酸味が心地よい。
非常にエレガントさを感じます。
同じ国内でも、土壌や収穫時期、また乾燥・発酵や焙煎によってこれだけの味の広がりが楽しめるなんて、摩訶不思議すぎます。
とにかく、凄いの一言！
味覚が成熟してくる30代後半からショコラにハマる人が多いのは、カカオ豆の幅広い表現力たる所以かも。
ちひろ自身も昨年、小方さんのセミナーに参加してから、カカオの魅力に完全に取りつかれてしまいました。
今年は、より多くの人にショコラの深さを伝えていく活動もしていきたいと思います！
>>ショコラ好き必見！チョコレート研究家ちひろおすすめのショコラは、こちらもです！
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