久しぶりにスタバの公式ブログをみました。エリアカップの模様がUPされていました。
興味がある方はみてみてください。 こちらからどうぞ
ディストリクトのコーヒーマスターが終結して競う大会です。かなり詳しく書いてあったので、ぼくのブログでも書いていいのか？なんて思ってみたり。
内容的にはぼくが働いていたときと変わっていないようですね。
ぼくのブログには現役のパートナーの方も見てくれています。その中にはブラックエプロン（厳密にはディストリクトコーヒーマスター/DCM)を目指して日々頑張っている方もいらっしゃいます。
コメントをくれる方もいますし、スタバのパートナーであることは公表せずにブログを書いている方もいます。現役のときにスタバのブログを書くとどうしても内部情報を漏らしてしまう可能性が大きいんです。客観的に見れない部分があるからです。
「ブラックエプロンへの道」と題しDCMを目指すパートナーの方へのちょっとしたアドバイスになればいいと思い、ぼくがやっていた勉強方法を紹介したいと思います。
もちろん、これがすべてではありません。こういう風にしろというわけでもありません。参考までに・・・程度です。
DCMを目指していないパートナーさんやパートナー以外のかたは、「裏でこういうことやってんだ～。」と思って読んであげてください。
まずは1回目。スタバのコーヒーを熟知するです。
箇条書き形式で書いていきますね。
①シフトに入ったら最低でも1回はCODをティスティングする。2種類提供している店舗は比較ティスティングする。必ずメモをする。専用のノートを準備したほうがよい。なんでもいいから気になることを書く。
ぼくは時間帯の責任者だったので、オープンのときはお客さんに提供するまえに必ず飲んでチェックしていました。時間があれば一緒にシフトインしたパートナーと飲んでお互いにコメントしあうとなおいいです。中番やクローズ隊のときもシフト前に必ず飲んで書きます。
②パートナービーンズで研究する。ぼくは自宅にグラインダー、各種コーヒー器具を購入しました。ホールビーンのときの香り、挽いたときの香り、コーヒーを抽出しているときの香り、カップに注いだときの香り、抽出器具による風味、香り、コクの違いをノートに書く。
スターバックスには福利厚生でコーヒー豆を週に1回一定量のお豆をもらえます。CODで出ないコーヒー豆を計画的にもらってました。もちろんいつどの豆をもらったかもノートに書きます。こんなことを繰り返しているとメモ魔になります（笑）。でも記録に残すことは非常に大事です。やめてからもぼくのようにブログに書けます（笑）
③マニュアルを熟読する。必要であればメモをする。
ぼくは何度コーヒーのマニュアルを読んだことか（笑）。半年後は自分のお店ではぼくが一番詳しくなりました。特に「期間限定豆」「ディカフェ」「コーヒーCSR」はテストに出ます！
④お店のパートナーと勉強会を開く。月に1回が理想。最初の3回くらいは自分が主宰し、その後はSCMを中心にテーマを決めて実施する。
これはとても重要です。自分だけの勉強は限界があります。みんなを巻き込んで自分も成長し、後輩パートナーも育成できます。
⑤お豆の接客で気がついたこと、改善点をノートに書く。
これもとても重要です。お客さんから教えられることはとても多いです（もちろん知識という意味ではなく）。自分なりの接客スタイルを確立させる。豆の接客に関して書きだすと長くなるので別の機会に書きます。
これに「DCMと一緒にセミナーを開く。」という項目が加わるとよいのですが、実際に活動を全くやっていないDCM（名ばかりDCM）もいると思うので難しいかも。ぼくのDCはそうでした。だから、負けず嫌いのぼくは「こんな奴に負けたくない！」と思い勉強に励みました。
入ったすぐにDCMチャレンジのテストを見せてもらったことがあります。その時の感想は「え？なにこのマニアックさ！」でした。でも先輩が、「ぶ～やんだったら大丈夫。いけるよ。」と言ってくれました。この一言を真に受けて（笑）、1年勉強しました。実際のテストを受けた感想は「あんまり難しくなかったな。」でした。でもこの時は期間限定のコーヒー豆の記述問題でミスってだめだったんですけどね。
なので2年計画で頑張るといいと思います。でも一番重要なことは「知識ではない」ということです。勉強すれば知識は誰でも身に付きます。しかし、それを「わかりやすくお客さんに伝え、コーヒーのある生活を楽しんでもらうにはどう提案したらよいか？」ということを本気で考えることが重要です。
そして、何よりも自分がコーヒーライフを楽しむということ。それがお客さんには必ず伝わります！バックルームで休憩中に、コーヒー好きのお客さんが来店されて呼ばれたことも何度かあります（笑）
もちろん呼ばれたら行ってコーヒー談義。ブレイク（休憩）終了！みないな（笑）。でもそれが心地よい。コーヒーの香りに包まれて働いているみなさんは贅沢な時間を過ごしているんですよ。
やめた今だからこそ感じるんですが。
来年DCMを取得して、ぼくをコーヒーセミナーに誘ってくださいね♪