1月のVMC流クッキングセミナーから、ハイライトシーンをお届します。
鱈は毛抜きで骨を抜いておきます。
鱈の切り身の両面に片栗粉をまぶしつけます。こうすることによって、
うまみを逃しませんし、つるんとのど越しもよくなります。
ル・クルーゼのお鍋の中でお湯を煮立て、沸騰したらネギを加えて
香りづけし、火からおろします。その中に、鱈を順々に入れていき、
ふたをして、そのまま10分以上放置します。厚手の鍋に入れ、余熱で中まで
火を通すやさしい加熱の仕方です。低温でじっくり加熱するので、
低温でじっくり加熱するので、たんぱく質が硬くなりすぎず、消化しやすくなっています。
輪切りにした長ネギの両面に焼き色をつけていきます。
香ばしく、甘く焼けたネギは、お料理のアクセントになり、
塩をあまり使わなくても、料理の美味しさを引き立ててくれるのです。
焦げ目は減塩調理のポイントです。
カブとダイコンをおろしたもの。どちらがどちらか、わかりますか
左がダイコン、右がカブです。カブのすりおろしを加えることによって、
カブのすりおろしを加えることによって、ダイコンの辛みに甘みが加わり、疲れた胃にやさしいマイルドな味になります。
おだしの中に、ダイコンおろしとカブおろしを加えてひと煮立ち
ダイコンおろしはご飯やおもちなど炭水化物の消化を助けてくれます。今回はもう一品のすいとんが炭水化物にあたります。
ゆであがった鱈の切り身を器に入れ、
カブ＆ダイコンおろし入りのだし汁を回しかけます。
蒸してあがったニンジンとカブをいろどりに添えて、
最後に、香ばしく焼いたネギをトッピングすれば出来上がりです
