さて、この間の記事 の続きで

ラーメンを食べ過ぎると塩分の取り過ぎで水太りする！？について。

世界的に見ても日本人の塩分摂取量はかなり多いそうです！

そしてラーメンにはなんと！

７から１０gもの塩分が含まれているそう！

つまりラーメンを１杯食べるだけで一日の理想量６gをすでにオーバーしてしまうことに！

朝食に梅干し、鮭、つけものを食べ、昼にラーメンを食べて・・・とか結構あり得そうな話だから怖いですよね。

気をつけないと本当に塩分の取り過ぎで体に余分な水分がたまって水太りしたようになってしまいそうです。。。

ちなみにラーメンのジャンル別塩分量ランキングはこちら

てっきり塩ラーメンが一番かと思っていたのですが、

とんこつの方が塩分量が多いのだそうです。（なぜそうなるのか詳しくは下のなんつッ亭の所を参照）

というわけで３gを目標に減塩ラーメン作りに挑戦開始！
（４gを超えると参加資格を剥奪されてしまうという厳しいルールあり）


ラーメン王の石神さんはこう言っていました。

ラーメンというのは塩が根幹をなすもの。

最初に登場したのはちゃぶ屋


普段のラーメンの塩分量は７．４gだそうです。


香りを上手く使って減塩を実現させてみせます！


醤油の使用量を普段の半分以下に減らす代わりに


良い香りとダシが取れる食材を用意

それを煮詰めてスープを作っていました。

そしてこちらが完成した減塩ラーメン

塩分量３．１g！


とんこつラーメンの塩分が高くなってしまう理由はスープを作る時の豚骨や鶏ガラなどにも塩分が含まれているため。


そこで古谷さんが考えたのは旨味の元として大豆を使うこと。

つづいて　味噌ラーメンで有名な江戸甘


普段のラーメンはこちら


塩分量は７．５gだそうです。


減塩のポイントは自家製の無塩味噌をつくったこと（それをいつもの味噌に混ぜていました。）、
さらに具もすべて無塩！


減塩後の塩分量は３．２g


つづいてアイバンラーメン　たまにコンビニでカップ麺が売られてますね。


普段のラーメンはこちら


塩分量は６．８gだそうです。


減塩に当たって少ない量でもしっかりした風味を感じられる醤油を探し出し、

トマトを具に使って旨味を引き出すということをやっていました。


こちらが減塩後のラーメン、塩分は３．５g



最後は一番期待度が高かったラーメンゼロ


ラーメンゼロという店名のとおり、

元から調味料を一切使わないで作るラーメン
（具から出るダシだけを使い、塩などの調味料を一切加えずに作る）を売りにしているのだそう。


なので期待度が高い反面、今回一番不利とも言われていました。


例えて言うならボクサーの減量

もうこれ以上落とすところが無い、汗も出ないという状態からさらに３キロ落とせと言っていることに等しいから。

いったいどうやって減塩を実現させるの？

旨味を増やすために水に清酒を加える（料理酒だと塩分が入っているので清酒じゃないとダメ）

こうして完成した減塩ラーメン


なんと塩分量はコレまでで最低の２．７g！他店がどこも成し遂げられなかった３gの壁をぶち破った！


２．７だったら病院食より薄いのでは！？


さ、どこが一番美味しかったのでしょう？

こちらがラーメンを実際に食べてる時のコメント

やばいくらい香りがいい！


まるで鼻から食べられそうなくらいw


減塩感は全然ない！
などなど

とにかくウマかった様子。

気になる最終結果はこちら

ラーメンゼロが登場するまではちゃぶ屋が暫定一位だったのですが、


ラーメンゼロがそれを上回る好評価をたたき出して逆転勝利！


実際に店舗でも食べられるそうです。（ラーメンゼロの住所は目黒区下目黒３－４－６）

ただし、７月２７日から８月２日まで　一日限定１５食とのことなので

開店前から並んでないと無理そう。

気になる方は並んでみてはいかが？

減塩でもコレだけ美味しい物が作れるのか！と、普段の塩の使い方を考え直す良い機会になるかもしれませんよ。

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