先日の発酵教室＜塩麹作り＞
http://hama-sush-jp.pro/lumiere-beauty/entry-11223950521.html
に続いて、発酵教室第２回目は
お醤油作りです～～
まず午前中はお醤油作りから
お醤油の精製方法・種類・歴史など座学で学んだあとは、実習です～
お醤油は、中国の「醤」が元だったとは・・
お醤油のラベルの見方も教えて頂きました
天然醸造のものは基本的に、大豆・麦・塩のみしか記載されていません
地方によってはこちらにダシとなるものを添加したり、
卵かけごはん用のお醤油は、お砂糖も添加されています
天然醸造は、最低でも半年～１年かけてじっくり発酵・熟成を待ちますが
工場で大量に商業的につくられる場合などは熟成を早めるために
醸造を促進する酵素や食品添加物をいれます
さてここからは実際にお醤油作り です～
まずは水と塩を瓶に入れ、完全に塩がとけるまでよく混ぜます
そこに醤油麹を入れていきます
※ちなみに醤油麹とは、蒸した大豆や麦に、麹菌を添加 =製麹 したものの事です
※写真は一緒に受講の歩見ちゃん
そして更によく混ぜます～ 手ですることがポイントです
こちらを熟成（半年～1年）させます
その間も手で混ぜる作業は怠りません～ 
麹は生きているのでペットと一緒と先生が言っていたのが印象的でした
ちなみに熟成度合いを見てみると、右～若い順になっています
お醤油にするためにはこちらを絞るのですが、絞らず途中でもろみとして使用しても
こちらも右～若い順です
ちなみに最後はこういった圧搾キットで絞っていきます
半年後に絞るのが楽しみです
同じように作っても、熟成時の環境によって味は異なるそうです
皆で作ったそれぞれのお醤油を並べてパチリ
みんなどんな味になっているかな～
この後、自然派のお弁当を皆で食べ、午後は甘酒教室です
その様子はまたレポ致しますね
