パウダーはバターピーナッツを挽いて少量から手頃に作れますし、最初からその状態で販売されているものや、自分で生の状態のものを炒ってから使って作ることもできます。
写真は対流が起きやすい深めのフィナンシェ型で焼いたので、中央がぷっくり、中はしっとり。
好みで刻んだピーナッツを混ぜ込んだり、トッピングして焼くと、更に風味と食感が楽しめます。
～材料～
フィナンシェ深型 ８０×４５×h２０ｍｍ ６個分
または フィナンシェ型 ８４×４２×ｈ１１ｍｍ ８個分
卵白 ７５～８０ｇ (Ｍ～Ｌ玉２個分)
グラニュー糖 ４０ｇ
粉糖 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
バターピーナッツ ３０ｇ※
無塩バター ７５ｇ
★生のピーナッツを使う場合は乾煎りし、冷ましたものを準備。
～下準備～
○型にオイルスプレーか溶かしバターを塗っておく
○薄力粉と粉糖をふるう
○小鍋の底が入る広さのバットなどに水を準備しておく
○オーブンを１９０度に予熱しておく
～作り方～
①３０ｇのピーナッツはミルで挽き、油分でしっとりと固まりすぎないように注意しつつミルミキサーでパウダー状に挽いたら、ふるっておいた粉糖と薄力粉と共に混ぜて塊をできるだけ潰しておく
→フードプロセッサーでは粒が粗くなりやすいのでお茶が挽けるくらいの容量のブレンダーがおすすめ。まただまがたくさんあると後で混ざりにくい
②ボウルに卵白とグラニュー糖をすり混ぜ、①の粉類を加えて混ぜる
③小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので焦げちゃ色になればその瞬間に用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める
→余熱で更に焦げるので、かならず鍋底を水につける
④焦がしバターを②に加えてなめらかになるまでよく混ぜあわせる
→型の数や容量により焼き時間や温度は要調整
～期限・保存～
密閉して常温保存で１週間
●上記の分量で次の型でも作ることができます。
・６～７cmのマフィン型 ６個分
・長さ９.５×幅４.５×H１.５cmのフラットボート型 ７個分