普段はジャムやクリームを添えて食べることが多いので、砂糖は半分かそれ以下で作っているのですが、今回は黒糖の風味を出すためにたっぷり加えたので、余分な甘味を加えずとも満足できる甘さになっています。
黒糖は粉末を使いますが、それでも小さな塊になっている部分など、アクセントになって美味。
焼きたてはしっとりふんわり、冷めても固くならずさっくりとした食感です。
◆黒糖を使ったお菓子レシピ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12021061218.html
～材料～
６ｃｍ丸・菊型 ６個分
（４ｃｍ丸・菊型 １０個分）
薄力粉 ２００ｇ
黒糖(粉末) ４０ｇ
ベーキングパウダー ６ｇ(小さじ２)
無塩バター ６０ｇ
塩 ひとつまみ
卵 Ｍ１個（５０ｇ前後）
生クリーム ５０ｇ（卵と合わせて１００ｇ）
◆卵なしで作りたい場合は卵を加えず、生クリーム１００ｇで作る
◆食感は違うものの、生クリームは牛乳に変えてややあっさりめにつくることも可（トースターで温めなおせば焼き立てに近い食感に戻ります）
～下準備～
○材料の粉類は冷蔵庫で冷やしておく
○バターは１ｃｍ角に刻み、冷やしておく
→カチカチに凍らせる必要はなく、芯まで冷えて入れば良い
○卵を溶いて、生クリームを混ぜておく
～作り方～
①薄力粉・黒糖・塩・ベーキングパウダーを入れ、軽く混ぜてからバターを加え、バターがさらさらになるまでカードやフードプロセッサーで切り混ぜる
→手作業の場合は後述参照
→あまり回し続けるとバターの分量や柔らかさによってはまとまってきてしまうので、さらさらになればＯＫ
②混ぜておいた生クリームと卵を①に２回に分けて加え、更に切り混ぜながらまとめたら(混ぜすぎてべたついてこないように、混ぜすぎが心配な場合は粉気が少し残った状態でもＯＫ)、打ち粉をしたまな板に取り出してなめらかにまとめる（まとまれば良いので捏ねすぎないこと、べたつくようなら手にも打ち粉を）
◆暑い時期などで生地が柔らかい場合は、ラップに包んで冷蔵庫で３０分～1時間ほど休ませ、扱いやすくなってから③へ。その後も扱いづらくなったら冷蔵庫で冷やしながら作業を。
③１ｃｍ厚さに伸ばしたら、きれいな面を外側にして折りたたみ、潰さないようにごく軽く上から麺棒を転がして生地同士を密着させる
→これは腹割れさせるための工程なので、そうでなくても良い場合は最初から１.５～２ｃｍ厚さに伸ばしたり手で丸めて成形してもＯＫ（どちらにしても厚みがないと膨らまない）
④２００度にオーブンを予熱し、予熱している間に５～６ｃｍの丸や菊型で抜いたり、包丁で三角や四角にカットしてオーブンシートに乗せ、途中の余り生地は再度２ｃｍ厚さに伸ばして成形する
→室温が高い日や、成形後もオーブンに入れるまでにまだ時間がある場合は、再度シートごと冷蔵庫で冷やしておく
⑤予熱が終了したら、照りを出したい場合は上面に分量外の溶き卵や生クリームを塗ってから、オーブンに手早く入れて１７分前後焼成
→途中早くから焼き色がついてきた場合はちょうど良いところでアルミホイルをかぶせて、時間通り火を通す(焼き色だけで判断すると中が生っぽいままの可能性があるので注意)
→照り用の卵は側面にも塗ってしまうと焼き固まって膨らみにくくなるため、卵を塗る場合は必ず上面のみに塗ること
《手作業で混ぜる場合》
１．軽く混ぜた粉類にバターを加え、カード(スケッパー)でバターを刻むように細かくする
２．バターが米粒程度の大きさまで細かくなれば手の平同士で摺るようにしてさらさらにする（手も冷やした状態で行うとバターが溶けにくく作業しやすい）
《賞味期限・保存方法》
焼く前の生地は、形を抜いた状態で乾燥に気をつければ冷蔵で一晩ほどは持ちます。
出来上がったものは乾燥に気をつけ、常温で２日間保存可。
（脱酸素剤と共にガス袋に入れておくと安心）
冷蔵保存は身がしまって固くなるので、おすすめしません。
更に長期保存したい場合は、水分量が失われて乾燥しないように、ガス袋に入れてシーラーなどで個別包装し、冷凍します。
その場合は焼いた後、袋に入れても水滴がつかなくなる程度に冷めてからすぐ密封して冷凍し、早めに食べてください。
密封できない場合は、ラップやビニールで二重に覆って冷凍します。
《温めなおし》
温めなおしはトースターで行ってください。
外側はさっくり、中はしっとりと焼きたての美味しさが戻ります。
どうしてもレンジしかない場合は、さっくり感は出ませんが、目安として５００～６００Ｗで２０～３０秒程度。
温めすぎると食感が固くなってしまうので気をつけてください。
出来上がり後に冷凍保存しておいたものは、アルミホイルに包んで５～１０分トースターで焼き、中まで温まったらアルミを取って１～２分表面を焼きます。
冷蔵庫内で解凍してからでも良いですが、常温での自然解凍や電子レンジでの解凍は味が落ちるので避けます。