渋皮煮はケーキに混ぜ込むアレンジをよく見かけますが、その栗のケーキにこのアイスを添えると言うのもおすすめです。
アイスが出来上がる少し前に、好みで刻んだ渋皮煮を混ぜ込むと食感が楽しめますし、トッピングしたり、そのまま添えるのもおすすめです。
～材料～
約３８０ｇ
栗の渋皮煮ペースト 正味１００ｇ
（栗の渋皮煮 １５０ｇ＋シロップ ２０ｇ）※
生クリーム（脂肪分３５～４０％） ２００ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
グラニュー糖 ４０ｇ
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
バニラエッセンス ３～４滴
※シロップと栗の量は目安です。やや多めに出来上がります。
～アイスクリームメーカーで作る場合～
①栗の渋皮煮と、そのシロップをミキサーにかけてなめらかにし、裏ごししてペーストを作る（そのうち１００ｇを使用）
②小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖を混ぜ合わせて弱～中火にかけ、へらで鍋底を混ぜながら、焦がさない火加減で、グラニュー糖が溶けてとろみがつくまで煮て、一度漉す
③②に生クリーム・バニラエッセンス・①のペーストを加えて、よく混ぜ合わせたらアイスクリームメーカーに入れてスイッチＯＮ
④柔らかい場合や、完成後に保存する場合は密閉容器に移して冷凍庫へ入れ、何度か空気を含ませるように混ぜると更になめらかな口当たりに
～手動で作る場合～
①栗の渋皮煮と、そのシロップをミキサーにかけてなめらかにし、裏ごししてペーストを作る（そのうち１００ｇを使用）
②小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖を混ぜ合わせて弱～中火にかけ、へらで鍋底を混ぜながら、焦がさない火加減で、グラニュー糖が溶けてとろみがつくまで煮て、一度漉す
③②に生クリーム・バニラエッセンス・①のペーストを加えて、よく混ぜ合わせたら密閉容器に移して冷凍庫へ
④固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は固まりかける度に空気を含ませるように混ぜる（３～４回）
→金属製の容器に入れると冷えるのが早くなる