時間がたっても油っぽさはなく、小麦粉で作ったもの同様の歯切れの良さですが、よりさくっと軽い食感です。
砂糖は白、黒、お好みでどうぞ。
焦げやすい生地であるということと、花のように割れた形にするには、ゆっくり低温で揚げるのがポイントです。
小麦粉アレルギーの方やグルテンフリーを実践している人はもちろん、もともとが乳不使用のお菓子なので、乳アレルギーの人も一緒に楽しめます。
～作り方～
約１２個分
卵 ５０～５５ｇ (Ｍ１個)
砂糖 ７０ｇ
サラダ油(植物油) ５ｇ
米粉 １４０ｇ
ベーキングパウダー ４ｇ（約小さじ１．５）
揚げ油 適量
①ボウルに卵を入れ、砂糖、サラダ油、ベーキングパウダーの順に混ぜる
②米粉を加えて、ゴムベラで切り混ぜ、最後はこねるように粉を生地に練り混む
→小麦粉のようにグルテンは出ないためこねすぎても大丈夫
→米粉はだまになりにくいので、ふるわずに加えてＯＫ
③生地を直径３～４ｃｍ程度の大きさに丸める
→手に水または油を薄く塗ると生地が手につきにくく丸めやすい
④１４０～１５０度程度の低温の揚げ油に入れ、中に火が通り割れ目にもやや色がつくまで、ころがしながらゆっくり５～７分ほど時間をかけて揚げる
→中温で揚げると底が焦げやすくなる