今回はいちごシロップを使った、ピンク色のストロベリーアイスクリームを作りました。
写真はバニラアイスクリームとの、ダブルカップ。
ストロベリーはもう少し明るめのピンクなのですが、影で撮影してしまったので暗く写ってしまったのですが…
最近アイスを盛り付ける容器として使っているのが、suipaのダイヤカットカップＮ。
中身がシンプルでも華やかに見えますし、涼しげな雰囲気が夏にぴったりですよね♪
↑側面のダイヤの部分が、すべりどめの役割もしてくれます
～材料～
３５０ｍｌ前後(重さは３００ｇ)
生クリーム（脂肪分３５～４０％） ２００ｃｃ
牛乳 ３０ｃｃ
かき氷のいちごシロップ ７０ｇ
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
バニラエッセンス ３滴
～アイスクリームメーカーで作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・カキ氷のシロップ・グラニュー糖を合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
②生クリーム・バニラエッセンスとよく混ぜ合わせたら一度漉し、アイスクリームメーカーに入れてスイッチＯＮ。
③完成後に保存する場合は密閉容器に移して冷凍庫へ入れ、何度か空気を含ませるように混ぜると更になめらかな口当たりに
→完成したては、ほかのアイスクリームよりも柔らかめ
～手動で作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・カキ氷のシロップを合わせて弱～中火にかけ、ヘラで鍋底を絶えず混ぜながら、焦がさない火加減で軽くとろみがつくまで煮る
②生クリーム・バニラエッセンスとよく混ぜ合わせたら一度漉し、密閉容器に移して冷凍庫へ
③２～３時間ほどして固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は固まりかける度に空気を含ませるように混ぜる（３～４回）
→金属製の容器に入れると冷えるのが早くなる
●シロップを使うことで性質上固まりにくくなり、ほかのアイスクリームレシピと比べて固まるまでの時間はかかりますが、しっかり空気を含ませてあれば冷凍庫でしっかりと冷やしても、取り出してすぐから柔らかい食べやすさに仕上がります。
●カップは９０度までの耐熱なので、ゼラチンはもちろん、寒天やアガーで作る場合、出来立ての熱いゼリー液を流してもＯＫ！
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写真でカップに添えているスプーンはこちら♪
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