と言っても見た目からして男子向けではありませんし、私と娘が食べたかっただけなのですが(…)あえてどこがバレンタインかと言うと、近所ではこの時期限定でしか見かけない製菓用のストロベリーチョコレートを使ったところでしょうか…
イチゴを挟んだピンク色のスポンジを、ピンク色のストロベリーチョコレートを混ぜ込んだクリームでデコレーションしています。
生クリームは絞り袋から出している途中から触るほどにぼそぼそしがちなので、光が当たるところで撮影して粗を飛ばしてみたら、スマホと自宅PCの色の出具合が違っていて、PCで見ると飛ばしすぎてる感が否めません(泣)
ドールケーキやカラフルなクリームと言えば本来はバタークリームを使いたいところですが、バタークリームで作ったところできれいにデコレーションする技術を持っているわけでもなく、淡くはなりましたが実際のベビーピンクは可愛い色味が出たのでそこはよしとしましてレシピを記録しておきたいと思います。
◆ウエディングドレスのショートケーキレシピはこちら。
アクセサリーをどういうふうにつけているかや、人形単体の写真もちょこっと載せています。
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-11947753273.html
◆フォレノワール（シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ）のドレスケーキレシピ(バースデー編)はこちら。
足が長い人形を使ったり足が長く見えるドレスを着せたい場合・また人数がもう少し多めの時の分量などについても載せています。
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-11954361098.html
↑胸元は完成後にうっかり触ってしまったため、アルミホイルを見えないように巻きつけた小さな造花を乗せましたが、華やかさも加わってよかったのかもしれません。
また最後にデコレーションした時の関係で手の位置がこうだったため、動かせるところまで動かしたら、まるで誰かに手を振っているようになりました。
↑断面。
こちらのほうがフリルも白すぎずわかりやすいですね。
フリルは横に、周りのドレス部分は縦に、どちらもバラ口金で絞り出しています。
下のレシピではバラ口金を使用していますが、ドーム型になるようクリームを塗ってパレットで角を出して模様をつけるとクリームの分量はもう少し少なくて済みますし、口金の種類や絞り方で色々な表情を出すことができます。
～作り方～
ドールケーキ１体分＝８～１０切れ分
☆１５ｃｍ丸デコ型＋１２ｃｍ丸デコ型のスポンジ
卵 Ｍ３個分（約１６０ｇ）
グラニュー糖 ９０ｇ
薄力粉 ９０ｇ
無塩バター ２０ｇ
牛乳 ３０ｃｃ
着色料・赤 適量
☆シロップ
グラニュー糖 ３０ｇ
水 ８０ｃｃ
キルシュ １５ｃｃ
☆ストロベリーチョコクリーム
製菓用ストロベリーチョコレート ２００ｇ
生クリーム ４００ｇ
☆ホイップクリーム
生クリーム ５０ｇ
グラニュー糖 ５ｇ
☆飾り
いちご ２パック
～下準備～
○小さなボウルにスポンジ用の牛乳とバターを入れておく
○薄力粉を一度ふるっておく
○２つの型それぞれに油を薄く塗り、敷き紙を敷いておく
○チョコレートは刻んでおく
○２つの絞り袋に、それぞれ３番と４番のバラ口金をセットする
～作り方～
①一度に２台のスポンジケーキを焼き、それぞれ３枚にスライスする
１．１７０度に予熱し始める
２．卵と砂糖をボウルに入れて軽くほぐしてから、湯煎で温めながら低速で泡立てる
３．人肌程度に温まったら湯煎から外し、生地を持ち上げて垂らした時にリボン状に跡が残るようになるまで高速で泡立てたら、着色料を微量ずつ加えて好みのピンク色になるまで着色し、最後にハンドミキサーの低速でゆっくりと１分混ぜ、大きな気泡を抜く（低速で混ぜることで大きな気泡が抜けるため、より肌理細やかな生地になる）
→ここで牛乳とバターが入ったボウルを湯煎にかけておく
４．薄力粉を再度奮い入れ、ゴムベラで底からしっかりすくって返すように混ぜる
→底からすくうように返し、左手でボウルを手前に回す
５．粉が見えなくなったら温かい状態の牛乳とバターを、ゴムベラの表面で受けながら加え、更に底からしっかりすくって返すように混ぜる
→ゴムベラのクッションなしに加えるとバターが底に沈んでしまい混ざりにくい
６．生地につやが出てむらがない状態まで混ざれば、１５ｃｍの型に２／３量（約２５０ｇ）、１２ｃｍの型に残りの１／３量(約１２０ｇ)を入れる
→ボウルの側面の生地もきれいに掃って入れるが、ゴムベラに残ったものは入れない
７．型を数ｃｍの高さから落として空気を抜き、手早くオーブンに入れ、１６０度に下げて３０～３５分、竹串を刺しても生地がつかなくなるまで焼成
８．焼きあがったらそれぞれすぐ１０～１５ｃｍの高さから落とし、逆さにして網の上に出したまま５分、その後表に戻して乾燥しない様ラップなどで覆い冷ます
→逆さに冷ますのは、焼成中に生地の重みがかからなかった上部のきめが多少粗くなるため、一時逆さにすることできめを均一に整えるためで、表面も平らになる
９．完全に冷めたら敷き紙を外し、上部の焼き色がついている部分を薄く削いでから、それぞれのスポンジを３等分にスライスしておく
→冷ましている間に②のシロップを作り冷ましておく
②シロップはグラニュー糖と水を小鍋に入れて火にかけ、煮溶けて沸騰したら火からおろし、キルシュを加えて冷ます
③いちごは５ｍｍ程度の均等の厚みにスライスしておく
④ストロベリーチョコレートクリームを作る
→時間がたって塗ろうとするとぼそぼそするので、使う直前に作る
１．ストロベリーチョコのうち１５０ｇと生クリームのうち５０ｇ温度が低めの湯煎にかけ（高温になりすぎてチョコがぼそぼそにならないようにするため４０度程度）、別のボウルで生クリーム２５０ｇを七分立てにする
２．チョコレートを立てたクリームと合わせて、ゴムベラで底からすくうようにムラなく混ぜる
→固さが足りない場合は様子を見ながら泡立てる
⑤①～④を使い、シロップやクリームは配分を考えながらドレスを組み立てる
１．まず１５ｃｍのスポンジ１枚にシロップを打ってフルーツとクリームを重ね、それをもう一度繰り返したら３枚目のスポンジを重ねてシロップを打ち、上面に薄くクリームを塗る
→ここで使用するシロップは１枚につき約１／５量
２．１の１５ｃｍのケーキの上面に１２ｃｍのスライスしたスポンジ１枚を乗せ、シロップを打ってフルーツとクリームを重ね、２枚目のスポンジを乗せたらシロップを打ち、中央のみにフルーツを乗せ、クリームで覆ったら最後のスポンジを重ねて端を少し押さえてシロップを打つ
→最後に挟むフルーツを中央だけに乗せることで、ドーム状にする
→ここで使用するシロップは１枚につき残っているシロップの約１／３量ずつ
３．残りのクリームを使い、段差を埋めて表面を覆う（最後にきれいに覆うため、スポンジなどが見えている状態でＯＫ）
→ここでドームと言うより角ばっているようであれば、ナイフなどで角をそぎ落とす
⑥ホイップクリームの材料は氷水が入ったボウルに底をつけながら八分立て（絞り出しやすい固さ）にし、バラ口金３番をセットした絞り袋に入れてフリル部分を絞る（口金の太い方が上）
⑦ストロベリーチョコレートクリームの残りの材料（チョコ５０ｇ＋生クリーム１５ｇを湯煎、生クリーム８５ｇを七分立て）を使って④の要領でクリームを作ったら、バラ口金４番をセットした絞り袋に入れてピンク色のドレスの部分を縦に絞り出す（口金の細い方がフリル側）
→チョコクリームは時間を置いて塗るとぼそぼそするため、使う都度作ること
⑧人形に服やアクセサリーなどをつけ（今回はクリームをバラ口金で横に絞り出しました）セットする