バニラアイスクリームの、生クリームや牛乳の半分ほどをココナッツクリームに変えているのですが、それ以上ココナッツの割合を増やせば濃厚に、少ないと風味を弱めることができます。
ところでココナッツに関していただく質問で多いもののひとつが、ココナッツクリームとココナッツミルクの違いや、代用できるのかと言うこと。
違いは水分量で、ちょっと違いますがわかりやすく例えれば牛乳と生クリームのような感じです。
ココナッツミルクを放置して分離したものがココナッツクリーム。
だからお菓子でも料理でも、牛乳は牛乳、生クリームと書かれていれば生クリームを使わないと仕上がりが違ってくるように、ココナッツミルクと表示されているレシピではココナッツミルクを、ココナッツクリームと書かれているものはクリームを使わないと、仕上がりが違ったり風味が合わない場合がありますので、このレシピでもココナッツクリームを使うのがおすすめです。
～材料～
３５０ｍｌ前後(重さは２５０ｇ)
生クリーム（脂肪分３５～４０％） １００ｃｃ
ココナッツクリーム １００ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
グラニュー糖 ４０ｇ
～アイスクリームメーカーで作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖を合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
→牛乳をココナッツクリームに変えれば更に風味が濃厚に
②①を漉して生クリームとココナッツクリームをよく混ぜ合わせ、アイスクリームメーカーに入れてスイッチＯＮ
→クリームの容器はあける前によく降ると均一になります
③完成後に保存する場合は密閉容器に移して冷凍庫へ
～手動で作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖を合わせて弱～中火にかけ、ヘラで鍋底を混ぜながら焦がさない火加減で、グラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
→牛乳をココナッツクリームに変えれば更に風味が濃厚に
②漉した①と生クリームとココナッツクリームをよく混ぜ合わせ、密閉容器に移して冷凍庫へ
→クリームの容器はあける前によく降ると均一になります
③１時間ほどして固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は３０～４０分ごとに固まりかける度に空気を含ませるように混ぜる（３～４回）
→金属製の容器に入れると冷えるのが早い
～食べごろ～
冷凍庫から出したては市販のアイスよりも固めにはなるものの、しばらく置くとすくえる柔らかさに。