バニラアイスクリームのバニラの代わりに杏仁霜を加えるだけで作れますが、杏仁霜がなければアーモンドエッセンスでも作れます。
また杏仁霜はあまり加えすぎると舌触りが粉っぽくなってしまうので、香りが足りないと感じる場合はアーモンドエッセンスを加えるのがおすすめ。
ただ杏仁霜を使っている方は香料まで持っていると言うことが少ない気がするので、杏仁霜は香りが弱くならないうちに、開封後時間が立っていないものを使うと言うのもポイントかもしれないと思います。
↑写真はシロップで煮たクコの実を飾っています
～材料～
３５０ｍｌ前後(重さは２５０ｇ)
生クリーム（脂肪分３５～４０％） ２００ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
グラニュー糖 ４０ｇ
杏仁霜 １０ｇ(大さじ１)
アーモンドエッセンス 必要に応じて適量
～アイスクリームメーカーで作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・杏仁霜を合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
→杏仁霜がなければ加えず、②でアーモンドエッセンスを加えて香りをつける
②生クリームと①をよく混ぜ合わせ、香りが弱ければアーモンドエッセンスを適量混ぜ込んで一度漉し、アイスクリームメーカーに入れてスイッチＯＮ
→杏仁霜を使っていない場合、アーモンドエッセンスはここで約小さじ１／２程度加える
③完成後に保存する場合は密閉容器に移して冷凍庫へ入れ、何度か空気を含ませるように混ぜると更になめらかな口当たりに
～手動で作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・杏仁霜を合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
→杏仁霜がなければ、②でアーモンドエッセンスを加えて香りをつける
②生クリームと①をよく混ぜ合わせ、香りが弱ければアーモンドエッセンスを適量混ぜ込んで一度漉し、密閉容器に入れて冷凍庫へ
→杏仁霜を使っていない場合、アーモンドエッセンスはここで約小さじ１／２程度加える
③１時間ほどして固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は３０～４０分ごとに固まりかける度に空気を含ませるように混ぜる（３～４回）
→先に②で生クリームを５～６分立てにしてあわせておくと、固まった時点で完成としても良いが、なめらかさをもとめるならば更に混ぜるのがおすすめ
→金属製の容器に入れると冷えるのが早い
～食べごろ～
冷凍庫から出したては市販のアイスよりも固めにはなるものの、しばらく置くとすくえる柔らかさに。
