他のお菓子作りで残ったスポンジや、残った卵で作ったカスタード、割れた栗の甘露煮を見て思い立ち、全て使い切った名前どおりの組み合わせの秋限定・栗が主役のトライフルです。
作り方はラフだけど、材料からして味はモンブラン風ショートケーキと言った感じ。
材料の名前の横に書いている重さを目安に、市販のもので揃えても良いですし、できるところだけ手作りしても。
甘露煮の黄色も綺麗ですが、渋皮煮を使ったり、さつまいもやかぼちゃで作るのもおすすめです。
～作り方～
１８０ｃｃのカップ ５個分
☆スポンジケーキ…１２ｃｍ丸型・約１００ｇ分
卵 ５０ｇ (Ｍ１個)
グラニュー糖 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
牛乳 １０ｃｃ
無塩バター ７ｇ
☆マロンクリーム…２００ｇ (渋皮煮を使う場合は各１．５倍量)
栗の甘露煮 １５０ｇ
生クリーム ７０～８０ｃｃ
☆全卵カスタード…１５０ｇ (卵１個使う場合は各１．７倍量)
全卵 ３０ｇ
砂糖 ３５ｇ
薄力粉 ６ｇ
牛乳 １２０ｃｃ
バニラのさや ２ｃｍ分
☆ホイップクリーム…１００ｇ
生クリーム １００ｃｃ
グラニュー糖 ８ｇ
好みの洋酒 ３ｃｃ
☆飾り
栗の甘露煮 １０～１２個分
①スポンジケーキを焼き、４枚にスライス
→作り方は基本のジェノワーズ参照
②カスタードクリームを作り、冷やしておく
１．溶いた卵に砂糖と薄力粉を混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら溶き伸ばしてバニラビーンズを加え、小鍋に入れて泡だて器か木べらで混ぜながらとろみがつくまで中～強火で加熱し、小麦粉にしっかり火を通す
→バニラビーンズはさやをしごいて粒を入れ、なければ最後にバニラオイルやエッセンスを加える
２．バットに流し入れて、表面にぴったりとラップを張り付けて冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で１時間～冷やして、再度泡だて器でなめらかに混ぜる
→うまくできていれば、冷やしたあとに生地がつかずにきれいにラップが剥がれる
③マロンクリーム用の栗の甘露煮と生クリームをフードプロセッサーや小型のミキサーにかけて、出来るだけなめらかなペーストになるまで攪拌したら、裏ごしする
→ここで機械の容量に対して中身が少ないと、うまくペースト状になりにくいのである程度の量が必要、
→柔らかさは生クリームで調整、裏ごし後の出来上がり量目安は栗とクリームを合わせた重量の８０～９０％
④生クリーム・グラニュー糖・洋酒を合わせ、七分立てに泡立てる
→盛り付けなどにより固さは好みで、写真はとろんとして柔らかいけれど、流れ落ちない程度の固さ
⑤スポンジを適当な大きさに切るか抜いてカップに敷き詰め、４つ割程度の栗の甘露煮を１人分につき１個分置き、大さじにこんもり１杯ずつカスタードと生クリームを入れたら、もう一度同じようにスポンジを置いて栗を散らし、カスタードと生クリームを重ねる
⑥最後にモンブランクリームを絞り出して甘露煮を飾り、１時間～冷やす
→できれば数時間冷やすと、栗の甘露煮についていたシロップやクリーム類の水分で、スポンジがしっとりとする
～保存・期限～
乾燥に気をつけて冷蔵保存し、当日中に食べきる