ナッツとドライフルーツが乗った、薄く平らでパリッと美味しいチョコレート、マンディアン。

マンディアンには“乞食”と言う意味もありますが、ここでの意味は“托鉢修道士”

乗せるナッツとフルーツの色には決まりと由来があり、４つの托鉢修道会の修行士の服の色を模して

アーモンド＝ドミニコ会、白

ヘーゼルナッツ＝カルメル会、茶褐色

ドライイチジク＝フランシスコ会、灰色

レーズン＝アウグスチノ会、濃紫

となっていますが、手作りするならお好きなトッピングで自由に。

アラザンやフルーツに光が当たると宝石のようです。

チョコレートの種類も、ホワイト、ビター、ストロベリー、抹茶などでバリエーションを楽しめます。

そしてチョコレートと言えば、テンパリング。

ただテンパリングは少量使用するには向かないので、ここでは手軽に洋生チョコレートを使用しています。

洋生チョコレートだけでは風味にかけると感じる時には普通のチョコレートを４０％程度混ぜたり、普通のチョコレートだけを使っても。

もちろんできるならば、美味しいクーベルチュールをテンパリングしたものが一番。

かけられる手間によりお好みのもので、詳しくは下記参照。

～作り方～

　４ｃｍ大　２０枚分

　　洋生チョコレート　４０ｇ

　　チョコレート　２０ｇ
　　ナッツ・ドライフルーツ　適宜

①生のナッツはフライパンやオーブンなどで、焦げない程度に軽くローストする

②チョコレートを湯煎で溶かし、オーブンシートの上でティースプーン一杯程度を目安に落とす

　→丸く仕上げるためには、一点から落とすこと

③固まりかけてきたところに手早くナッツやドライフルーツで飾り、常温、または冷蔵で固める

　→柔らかすぎるうちに置くと形が崩れる場合がある

～保存・期限～

　密閉し、夏場は冷蔵、他の季節はチョコレートに合わせて溶けない温度で４～５日

～テンパリングについて～

　艶やかで、なめらかで、口溶けの良いチョコレートは、ただ溶かして固めるだけではできません。
　専門店のあの美味しさは、チョコレートそのものの美味しさに加えて温度調節＝テンパリングがあってこそ。
　でもそのためには室温に気を遣い、湯煎の温度が数度違っただけで成功せず、最低でも３００～５００ｇ程度のチョコレートが必要になってきます。
　それなりの道具や設備が整っていないと難しいので、家庭ではちょっと敷居が高いですよね。

　ここでは、テンパリング不要の常温でもパリッと固まるコーティング用チョコレート(洋生チョコレート・パータグラッセ)を使って簡単に仕上げました。
　メーカーによってコーティング用のチョコレートも様々、好みのものを探してみるのも楽しいですよ。