ひんやり、濃厚な抹茶の風味とクリーミーさがたまらないババロア。

表面がつるんと型から抜ける配合ですが、とてもなめらかな口当たり。

写真ではあまり緑色がきれいに出ていませんが、もっと色濃く、もちろんあずきや栗などを添えても良いのですが、抹茶好きさんもそのままで充分満足できる美味しさです。

～作り方～

　１５ｃｍ　エンゼル型

　　卵黄　３５ｇ　(Ｍ２個分)

　　グラニュー糖　６０ｇ

　　抹茶　１０ｇ　(小さじ５)

　　牛乳　２７０ｇ

　　粉ゼラチン　５ｇ

　　水　３０ｇ

　　生クリーム　　７０ｇ

①ゼラチンを水に振り入れて１０分ふやかした後、レンジや湯煎で溶かす

　→ふやかしている間に②と③に取り掛かっておくとスムーズ

②ボウルに卵黄、グラニュー糖、茶漉しでふるい入れた抹茶、分量内から少量の牛乳をすり混ぜる

　→牛乳を加えるのは粉気が多すぎてうまく混ざりにくいため、ゆるめる目的で

③残りの牛乳を小鍋で牛乳を約５０度まで温めたら卵黄のボウルに少しずつ加えて混ぜて溶き伸ばし、茶漉しで鍋に漉し戻して、中弱火にかける

④木べらで絶えず鍋底を掻きながら、煮立てないようとろみがつくまで火を通したら、溶かしたゼラチンを加えて混ぜる

⑤ボウルの底を氷水に当てながら混ぜ、粗熱が取れたら生クリームを加え、更に混ぜたら水でさっと濡らした型に流す

⑥冷蔵庫で２～３時間冷やし固め、型のまわりを瞬間的に熱湯につけてから皿に取り出し、ホイップクリ

ームなどで飾る