チョコレートケーキの定番、ガトーショコラ。

フランス語でチョコレートケーキと言う意味なので、チョコレートが使われているケーキならどれもガトーショコラですが、ガトーショコラと聞いて最初にイメージするのはやっぱりクラシックでスタンダードなこのタイプ。

しっとりとしていて、コクがあるけれど、軽い口当たりです。

～材料～

　１８ｃｍ丸型

　　チョコレート　９０ｇ

　　無塩バター　６０ｇ

　　全卵　１８０ｇ　(Ｌ３個分)

　　グラニュー糖　１２０ｇ

　　生クリーム　４５ｇ

　　薄力粉　２０ｇ

　　ココアパウダー　４５ｇ

　　粉糖

　　生クリーム

　　ミント

～下準備～

○型に薄く油を塗り、敷き紙を敷く

○オーブンを１７０度に予熱する

○薄力粉とココアパウダーをふるう

～作り方～

①ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯銭してなめらかに溶かす

　→溶かしている間、メレンゲを作る

　→チョコレートは粗く刻んでおくと溶けやすい

②メレンゲを角が立つまで泡立てる

　→別のボウルに卵白をほぐし、軽くあわ立ててからグラニュー糖の半量(６０ｇ)を２～３回に分けて加え、都度しっかりとハンドミキサーの高速で混ぜ続けてしっかりと角が立つメレンゲを作る

③やや大きめのボウルに卵黄と残りのグラニュー糖(６０ｇ)を入れて、グラニュー糖が溶けて白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる

④卵黄のボウルに、生クリーム、溶かしたチョコレート、メレンゲの１／３を順に加えて、都度泡だて器でなめらかになるまで底から混ぜる

⑤ゴムベラに持ち替え、粉類を加えて底から返すように混ぜる

⑥粉気がなくなったら残りのメレンゲを全て加え、左手はボウルに添えて随時回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる

　→最終的にはムラなく混ざり、つやが出た状態になればＯＫ

⑦型に流し入れて表面を軽くならし、型を数ｃｍ高さから数回落として大きな気泡を抜き、再度ならしたら１７０度に予熱しておいたオーブンで３５～４０分焼成、竹串を刺しても生地がつかなくなれば焼き上がり

　→あまり中央に火が通り過ぎないように注意

⑧オーブンから取り出したらすぐに型から取り出し、敷き紙を剥がして冷まし、粗熱が取れたら乾燥しないようカバーなどをして、冷蔵庫で数時間冷やす

⑨粉糖を茶漉しでたっぷりとふりかけ、好みで砂糖を入れずにあわ立てたホイップクリームとミントを添える

～サイズ別分量比目安～

　焼き時間・焼成温度はオーブンにより要調整

　　１２ｃｍ丸型　卵１個分　１６０度　３０～４０分

　　１５ｃｍ丸型　卵２個分　１７０度　３０～３５分

　　２１ｃｍ丸型　卵４個分　１７０度　４０～４５分

～大人味アレンジ～

　ラム酒やブランデーなど、チョコレートに合う洋酒を生クリームと共に大さじ１(１８ｃｍサイズに加える場合)程度加えると、風味豊かな大人味に。

　また、チョコレートに一味唐辛子を加えることがありますが、ガトーショコラにも最後に生地を混ぜ合わせる際にほんのひとふり加えると風味のアクセントに。