切り口までも、食欲をそそる黄金色。
バターのコクとアーモンドの風味、ポレンタの甘みに、レモンの酸味のバランスが絶妙です。
グルテンフリー。
ポイントは、ケーキをしっとりとした食感にさせ、じゅわっと口の中に広がる甘酸っぱいレモンシロップ。
レシピは私が他の人に出す時の分量ですが、私にはもっと酸っぱくても良いくらい♪
ところでポレンタとは、イタリア語でとうもろこし粉のこと、またはとうもろこし粉を練り上げた料理の名前。
アメリカやヨーロッパではお菓子にもよく使われています。
～作り方～
１８ｃｍ 丸型
☆生地
無塩バター １００ｇ
グラニュー糖 ９０ｇ
卵 １００ｇ (Ｍ２個)
コーンミール ５０ｇ
アーモンドパウダー １００ｇ
ベーキングパウダー ２．５ｇ
レモンの皮 １個分
☆シロップ
レモン汁 ３０ｃｃ(レモン１個分)
粉糖 １５ｇ
～下準備～
○コーンミール・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを混ぜておく
○バターは室温に度しておく
○型に油脂を塗るか、敷き紙を敷いておく
○作り始める前にオーブンを１８０度に予熱し始める
～作り方～
①バター・グラニュー糖・レモンの皮のすりおろしをボウルに入れて、泡だて器で練り混ぜる
②粉類と卵を２～３回に分けて交互に加え、都度しっかりと混ぜる
→薄力粉ではないので、ゴムベラに変える必要はない
③１８０度に予熱したオーブンで３０分焼成
→焦げそうな時はアルミホイルをかぶせ、竹串を刺しても生地がつかなくなれば焼き上がり
④ケーキが冷めたら型から外し、竹串で１０～１５箇所均等に穴をあける
⑤レモン汁と火にかけて溶かしたシロップを、ケーキに染み込ませる
→この配合はやや酸味が強めなので、レモン汁と粉糖の割合は好みで