よくロシア料理とされることも多いものの、実際は東欧諸国で作られているという惣菜パン、ピロシキ。

日本ではパンの中に春雨入りの具を入れて揚げたものをよく見かけますが、本国ではパイに近いものだったり、中身もおかずになるものからお茶菓子になるような甘いものまで色々、しかも揚げずに焼かれることも多いのだそうです。

 

でもやっぱり最初に出会ったものがそうだったから、私が好きなピロシキも、卵とバターがたっぷりのふっくら柔らかい生地に、挽肉・春雨・玉ねぎ・卵の組み合わせ。

自家製トマトケチャップも欠かせません。

そしてこの生地は冷めてもふんわりした配合なのですが、揚げたてはまた格別の美味しさです！

 

 

 

 

～作り方～

 

　１０個分

 

　☆生地

　　　強力粉　３００ｇ

　　　ドライイースト　６ｇ

　　　砂糖　２０ｇ

　　　塩　５ｇ

　　　卵　５０ｇ　(Ｍ１個)

　　　牛乳　１５０ｇ

　　　無塩バター　３０ｇ

 

　☆フィリング

　　　挽肉　２００ｇ

　　　玉ねぎ　２００ｇ

　　　春雨(乾燥)　２０ｇ

　　　茹で卵　１個

　　　パセリ　みじん切り　大さじ２

　　　ナツメグ

　　　塩・黒胡椒

 

　☆揚げ油　適宜

 

 

①こね　１５分程度

　　→生地の粉類をさっと混ぜてから牛乳と卵を加え、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩く

 

②一次発酵　ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、３０度で４０分程度

 

　☆生地を発酵させている間にフィリング作り

 

　　１．挽肉にナツメグ・塩・黒胡椒で下味をつけ、玉ねぎはみじん切り、茹で卵は細かく刻み、春雨はお湯で戻して粗く刻む

　　２．挽肉と玉ねぎはそれぞれ炒め、フィリングの材料全てをボウルに入れて混ぜておく

 

③発酵後、ガス抜きして１０分割して丸め、ベンチタイム１０分

　→乾燥しないよう霧吹きしたり、濡れ布巾やキャンバス地をかぶせる

　→ベンチタイム中、約１０ｃｍ四方にオーブンシートを１０枚切っておく

 

④１２ｃｍ程度の四角めに伸ばして、フィリングを中央に乗せ、半月形に包み、綴じ目はしっかりとつまむ

　→綴じ目にフィリングの油がつくと、生地同士がつかず綴じられなくなるので注意

 

⑤切っておいたシート１枚の上に１個ずつ生地を置き、３０度で３０分最終発

 

⑥１６０～１７０度の油の中にシートごと入れ、全体が程よく色づくまで裏表まんべんなく揚げる