パンやロールケーキ用としてよく見かけるアルタイト製の型。
熱伝導率が良く、丈夫で耐久性もあるため、業務用の食パン型として用いられている材質です。
根気よく使いこめば、使う度に油が馴染んで型離れが良くなり、そうなれば使用後はさっと拭くだけと洗わなくて良い(洗ってはいけない)ので普段のお手入れは難しくありません。
☆仕様・特徴
鉄にアルミメッキを施してあるので、熱伝導率が良く、丈夫で耐久性抜群。
油なじみが良く、使い込むほどに型離れが良くなります。
ただし重量があり、水気で錆びる場合があるので手入れが必要。
☆初めて使う前に
洗剤をつけたスポンジでしっかり洗い、すぐに水気をふき取り、１８０℃で４０分程度空焼き。
パン型では、上記の空焼きを行なった後、更に油脂を塗って２００℃で１０分程度空焼き。
(型離れがよくなるまでは、何度でも空焼きして油を馴染ませると良い)
☆使用時の下準備
パンを焼く場合は油脂を塗ってから生地を入れる。
☆使用後
出来る限り水洗いは避け、汚れや油分は型が冷めないうちに拭きとります。
汚れがひどい場合は洗剤を使わずに柔らかいスポンジとお湯で洗い、すぐに水気をふき取ったあとオーブンの予熱などで完全に乾かします。
洗剤を使って洗った場合は再度上の要領で空焼きして下さい。
新聞紙等に包んで保管すると酸化予防に。
☆向くお菓子
・パン
・ロールケーキ(わら半紙やオーブンシートなどを敷いて)
☆向かないお菓子
ゼリーなどの冷やすもの。
含まれる水分により型が錆びる可能性があり、また液体はつなぎ目から漏れます。