タルト台にも生地にも表面にも、アーモンドがたっぷり！
アーモンドスライスを乗せずにりんごや洋ナシを生地に混ぜたり乗せたりして焼いたり、焼きあがったあとにいちごや他のフレッシュなフルーツを乗せたりと、アレンジも自在。
今回はラムレーズン入りですが、好みの洋酒を加えたり、もちろんシンプルに何も加えなくても美味。
小さい型でたくさん焼いても可愛いんです♪
～作り方～
１８ｃｍのタルト型１台分
☆タルト台
バター ４５ｇ
粉砂糖 ３０ｇ
全卵 １５ｇ
アーモンドパウダー １５ｇ
薄力粉 ８０ｇ
☆アーモンドクリーム
バター ７０ｇ
砂糖 ７０ｇ
卵 ７０ｇ
アーモンドパウダー ７０ｇ
☆フィリング・トッピング
ラムレーズン ４０ｇ
アーモンドスライス
①タルト台を作る
１．生地を作る
☆手作業
→バターを室温に戻して木べらで柔らかく練り、砂糖を混ぜ合わせ、溶いた卵も数回に分けて加えその都度均一になるように混ぜ、ふるった粉類をボウルの側面に押し付けるようにすり混ぜてまとめる
☆フードプロセッサー
→材料を順に入れて、都度なめらかに混ぜ、薄力粉を加えたら軽くまとまるまでON
２．ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で最低１時間、できれば６時間以上は休ませる
→この時点で保存可…冷蔵５日・冷凍２週間
３．生地をラップで挟んで、麺棒で３ｍｍ厚さを目安に型よりひとまわり大きく伸ばし、型にしきこむ
→指の腹を使って軽く押しながら、側面や隅の部分まで均一に密着させる
→隅やはみ出た部分は淵に麺棒を転がしながら、また小さな型の場合はナイフで切り取り、再度側面を密着させる
４．焼き縮みを防ぐため、できれば冷蔵庫で１時間休ませてから、ピケ(フォークなどで空気穴をあける)をして焼き上げる
→予熱１８０度で１０～３０分程度、大きさにより時間が変わりますが焼き色がついたら出来上がり
→底浮きが気になる場合は、シートを敷いた上にタルトストーンを乗せ予熱１８０度で１０～１５分、淵に色がついてきたらシートごとおもしを外して更に１８０度で１０～１５分焼くと良◎
５．型につけたまま冷まし、５分程度して型から外す
②アーモンドクリームの材料を順に加えて都度泡だて器でよく混ぜ、なめらかになればラムレーズンを加えてゴムベラで全体に行き渡るよう混ぜ込む
③タルト台に入て表面をならし、アーモンドスライスを散らし、１７０度に予熱したオーブンで２５～３０分焼成
→表面に美味しそうな焼き色とアーモンドのコントラストがきれいにつき、竹串で中央を刺してみて生地がついてこなくなればＯＫ
④型をつけたまま冷まし、膨らんだ表面が平らになったら型から外す
→焼成直後は表面がこんもりと膨らむものの、冷めると平らになる
～コツ・ポイント～
☆タルト
・粉砂糖は、微細グラニュー糖や、グラニュー糖をミルにかけて細かくしたものでもOK
・アーモンドパウダーがない場合やナッツ類を除きたい場合は、風味が変わりますが薄力粉に代えてもできます
☆生地の分量
・ラムレーズンを入れない場合は、アーモンドクリームの各材料を７５ｇに増やす
・１５ｃｍで作る場合はアーモンドクリームの各材料を５０ｇ、１２ｃｍで作る場合は各３０ｇで