パンを焼きそびれた時の朝食は、混ぜて焼くだけパンケーキ。
でも私は市販のホットケーキミックス独特の香りがちょっと苦手。
このパンケーキレシピ、もとはアメリカンワッフル用として自分好みになるよう数年の間実験しながらたどりついた配合だったんです。

それを試しにフライパンで焼いてみたら美味しかったので、パンケーキのレシピとしても我が家の定番に。
試作でいろいろ入れてはみたけれど、結局配合も材料もシンプルなものが気軽で手軽でした。
冷めてもやわらかい食感です。

おやつにはクリームとフルーツを添えたり、メープルシロップをかけたり…

ウインナーやサラダなどと合わせて朝食セットの出来上がり。

写真は目玉焼き・ラタトゥイユ・カフェオレを添えた、ある日のモーニングプレート。

～作り方～

　２０ｃｍ大３枚　ｏｒ　７ｃｍ大１２枚

　　薄力粉　１００ｇ
　　ベーキングパウダー　小さじ１

　　グラニュー糖　２５～３０ｇ
　　塩　ひとつまみ
　　卵　Ｍ１個
　　牛乳　１００ｇｃｃ

　　バニラエッセンス　３滴

①粉類をボウルに入れて、泡だて器で混ぜる

②そこに、だまにならないように卵と牛乳とバニラエッセンスを混ぜる

③フライパンを中火で熱して油を薄くひき、種を適量流し込む

　→油はムラにならないよう、ごく薄く

④弱火にし、縁にちいさな穴があいてきたら裏返して、両面好みの焼き色になるまで焼く

～コツ・ポイント～

・基本的に家にあるものを使うので、卵がなけれその分牛乳を入れたり、牛乳を豆乳に代えたりと自由

・溶かしバターを砂糖等同量程度加えると風味ＵＰ
・薄力粉の２０％を米粉に買えるともちもち食感

～アレンジ～

◆マクロビパンケーキ

　…焼き色は淡くなるものの、『牛乳＋卵』を『豆乳』に変える

◆アメリカンワッフル

　…同じ生地をワッフルメーカーで焼くだけ、３～４枚分できあがる

◆パンケーキタワー

　…小さいサイズで焼いて積み上げる

◆どら焼き風

　…小さく焼いて、あんこやクリーム等を挟む