2014年頃から日本でブームになっている
万能調味料“塩レモン”
レモンの塩漬けですが、北アフリカ・モロッコをはじめ
中東やフランスなどでよく使われている香りの調味料。
魔法の調味料とも呼ばれ、レモンの酸と塩との働きで
肉や魚などの食材を柔らかくしたり、臭みを取り
コクや爽やかな風味をもたらせる効果は
日本でいう梅干しとよく似ています。
準備するのは、国産レモンと粗塩に耐熱保存用容器だけ
およそ5分で準備完了ですが、すぐには使用できず
常温保存となり夏場など暑さ感じる時期は、
冷蔵庫にておよそ1週間保管させレモン汁が出るようになったら
使用できますが、1か月間以上待てば、レモンエキスが出てきて
待つほどにまろやかに調理できる万能調味料です
材料
◯保存用容器0.75ℓ分
・国産レモン ── 3個
・粗塩 ── 65ｇ
・耐熱保存用容器（0.75ℓ） ── 1つ
・国産レモン ── 3個
・粗塩 ── 65ｇ
・耐熱保存用容器（0.75ℓ） ── 1つ
詳しい作り方
01
国産レモン4個準備していましたが、耐熱保存用容器は0.75ℓで
3個（約550ｇ）でＭＡＸ。粗塩は65ｇ使用して約12％の塩濃度に
します。耐熱保存用容器は熱湯消毒して、水でよく洗い
水気を取り自然乾燥させます。
3個（約550ｇ）でＭＡＸ。粗塩は65ｇ使用して約12％の塩濃度に
します。耐熱保存用容器は熱湯消毒して、水でよく洗い
水気を取り自然乾燥させます。
02
国産レモンを水でよく洗い、キッチンペーパーで
よく拭き取ります。
よく拭き取ります。
03
レモンを8等分に乱切りし できるだけ種を取り除き、
粗塩を準備します。
粗塩を準備します。
04
熱湯消毒し、自然乾燥させた耐熱保存用容器に粗塩（少量）を入れます。
05
レモンを加え、次に粗塩という具合に交互に重ね加えていきます。＊最後に粗塩になるようにします。
06
このように交互に重ね加えていきます。
07
耐熱保存用容器のフタをしっかり閉め、
冷暗所または冷蔵庫で保管します。
＊夏場は冷蔵庫にて保存してください。
冷暗所または冷蔵庫で保管します。
＊夏場は冷蔵庫にて保存してください。
08
漬けて1か月後の完成された塩レモンは
果実はもちろん、レモンの皮までがとろとろに溶け出し
レモンエキスが抽出されます。
果実はもちろん、レモンの皮までがとろとろに溶け出し
レモンエキスが抽出されます。
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