南フランス地中海側の地方の代表的な海鮮スープ料理
ブイヤベース(bouillabaisse)を作ってみました。
そもそも このブイヤベースは、
フランス最大の港湾都市マルセイユの漁師が
売れない魚を大鍋で煮たものらしく、
後に色々な魚が使われるようになった料理だそうです。
なので、これでないといけないという具材は、特にないようですが白身魚など
冷蔵庫にある魚介類や野菜などでＯＫですが、このような具材を使って
ブイヤベースを作ってみました。
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【下準備（3～4人分）】
■メバルは、うろこ・えらを取り 内蔵を抜いて洗って3等分に切ります
■鱈は、食べやすい大きさに切ります（切り身の場合は3～4切）
■有頭海老は、頭と尾を残したまま殻を剥き背中わたを取ります
■いかはわたを取り、皮をむいて輪切りし、足はぶつ切りにします
■はまぐりは、砂抜きをします
■にんにく（1片をみじん切り） ■たまねぎ（1個をみじん切り） ■長ねぎ（1本を10ｃｍにカット）
■セロリ（50ｇの筋を取って短冊切り）
■トマト（1個を湯むきして、種を取って1ｃｍ角にカット）
＊簡単にホールトマトやトマトジュースでもＯＫです。
■トマトペースト（大さじ1）
■白ワイン（200ｍｌ） ■ローリエ（1枚） ■サフラン(少々) ■コンソメ（固形2個） ■ローズマリー（3～4枝）
■パセリ（適量をみじん切り）
【作り方】
①熱した鍋にオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ弱火で炒めます
②香りたったら、①にたまねぎ、長ねぎ、セロリを加え薄っすら茶色になるまで炒めます。
③②にメバル、鱈、海老、いかを加え、フタをして軽く蒸し焼いて、魚介類はひとまず器に取っておきます。
④魚介類を取った③に白ワインを加え煮立ったら、
トマト（または、ホールトマトやトマトジュース）、水（400ｍｌ）、トマトペースト、ローリエ、サフラン、
コンソメ、を加え弱火でアクをとりながら煮込んでいきます。
⑤ローリエを取り、塩胡椒して味を調え、
⑥②で炒めたメバル、鱈、海老、いかを戻しフタをしてやや中火でコトコト10分程煮込み、
最後にはまぐりとローズマリーを弱火で、はまぐりが開くまで煮込んでいきます。
⑦ローズマリーを取って、お皿に盛りつけてパセリをトッピングして出来上がりです。
たくさんの魚介類と野菜の旨みがギュ～～っと凝縮した
ブイヤベースは、サフランの香りがきいた奥深い味わい、あったかスープ
具材もプリプリで堪能できる海鮮スープです～♥
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