「中村玄」の復活
水商売とはよく言ったもんだ。
弊社の店舗は各店舗ごとに
業態が違うのからなのか
世の中の流れがどうであっても
流行っている店は流行るし
流行っていない店は流行らない。
５店舗しかないのに
そこには雲泥の差があって
一つの店舗をとってみても
天国と地獄を味わっているので
どんなに売上が悪くても
景気のせいとか
立地のせいとか
世の中のせいとか
どうしようもないことを理由に
言い訳にすることは
弊社では禁止である。
売上が下がったとき
明確な理由が見つかれば苦労しないのだが、
明確な理由がわからないまま
時が過ぎて行くことがある。
気付いたときには
もう手遅れということにならないように
弊社は業態変更を何度となくやってきた。
中でも恵比寿の「中村玄」は
業態変更のパイオニアとも言えるほど
常に短いスパンで悩みながら
１６年も生き延び続けている。
昨年の１１月頃より
日本初の麻辣香鍋専門店を目指して
走り始めた。
そこに行きついた詳細はこちら
http://hama-sush-jp.pro/e-e-co/entry-11092734742.html
それから丸一年たって
やっと手応えを感じることができたのである。
実は今年の５月頃
もしかして復活は不可能なのでは・・・
と思って撤退も考えた。
それでも最後の賭けだと思って
麻辣香鍋を提案し続けた。
もう諦めかけた頃
テレビの取材がたて続けに入るようになり
うまく波に乗った。
ラッキーといえばラッキーなのだが
私はそれがすべてだとは思っていない。
どんなにメディアに露出しても
中身が伴っていない店は
すぐに廃れてしまう。
でも「中村玄」には確かな手応えを感じている。
タイミングや料理長の腕や
空間と料理のバランスなど
様々な要因がプラスに転じたにだと思う。
そして何よりも
麻辣香鍋の魅力を信じて
根気強く提案し続けた
「中村玄」の店長中村昭三の努力の賜物だと
思っている。
店長に心より感謝します。
↑
店内の「麻辣香鍋」は店長の手作り。
クリスマスバージョン（＾－＾）
恵比寿「中村玄」は本日１２月２９日が最終営業です。
意味不明な「麻辣香鍋」という食べ物を求めて
「中村玄」にいらしていただいたお客様
本当にありがとうございました。
２０１３年は１月４日より営業いたします。
来年もどうぞよろしくお願い申し上げます。